他在武汉养过鸡喂过猪，现在开了家鸣鸡与游鱼的花花世界

沙湖者，武汉第三大城中湖也。古沙湖，分内外两湖，碧波万顷，烟波浩渺，帆影点点。
时入明清，风格为之一变。明太祖朱元璋第六子、楚王朱帧爱极沙湖，喜用湖边芦苇制成音质优美的芦笛，笛声婉转悠扬，沙湖便又多一名号，曰“歌笛湖”。
清末湖北道员、浙江人任桐，自封“沙湖居士”，花费巨资，于沙湖畔，造琴园八景，遂成江南私家园林之风貌。此后，屡遭填湖与兵燹，外沙湖消失，内沙湖景致遭毁。始于近年重建，焕然一新。
现在，在沙湖旁，靠近湖北大学，沙湖公馆出入口处，一家有格调的沙一私房菜馆，大隐隐于市，独秀于周边平平常常的小馆子之外。

点一盏灯，为一个人。进一家店，也为一个人。
吴琦，三十余岁，早年在国企上班，泡杯茶，看报纸，他嘲笑自己是二三十岁就过上了六十岁的老干部生活。于是，他辞职，在蔡甸包了10亩荒地专门做养殖，养过猪、喂过鸡，摸爬滚打五年有余。真的，我很难将眼前帅气干净的吴琦与传统观念中粗犷肥胖的养殖农场主联系到一块去。其后，受青山从事餐饮的叔叔影响，他改行迈入餐饮界，期待在沙湖边打造一家有特色的餐馆，重食材，好味道，如斯而已。
花格子衬衫、彩条纹毛衣，满是活力的他，赋予了这家小餐馆低调有魔力的色彩。这恰如店中墙壁上嵌进去的大理石，厚重感、有力量、有光泽；无处不在的球星海报，从罗纳尔多、梅西到斯内德、克劳奇，架上摆满酒瓶，白酒、精酿啤酒，细节见真心。

吴琦说，人赠他外号，叫做沙子。我想，一沙一世界，一叶一菩提，这家小餐馆就是他精心营造的世界。转眼间，看到桌上有野猪肉二师兄的出场，我对他开玩笑，是不是也送你个外号，叫做沙师弟？
言归正传，我们周末在此举办了一期一会，众挚友携来上好的红酒、宁夏的粉丝、广西的手工香肠、自然农夫的优质大米，感恩的心。
1.湛江焖鸡，炉火纯青
《妖猫传》中的白鹤少年，随手一挥，就是一花一瓜一鹤一鱼，是陈凯歌永久追逐的赤子之心。随着年轻的沙子一次次离开又前来，菜品渐渐摆满了一桌，眼花缭乱之下，众食客竟不知如何下箸。
一桌菜，打头阵的是沙一的招牌——湛江焖鸡。现杀的湛江鸡，加大量沙姜，调上秘制的酱汁，用紫砂煲焖制，在盖子揭开那一刻，滋滋的响声鼓动着每个人的耳膜，鸡皮脆，鸡肉滑，一众好吃佬夸赞不已。
“我家的湛江鸡，又嫩又滑，是湛江味道与武汉味道的结合。”沙子忙着介绍，我们忙着动筷。他家的湛江焖鸡，我已吃过多次，如吕方的老情歌，旧情绵绵，恋恋不舍。就在我们吃饭的当儿，有客人专门过来打包湛江焖鸡带走，果然是店内头牌，烁烁芳华。沙子说，假如换了其他鸡来做，还真没有这又滑又嫩的口感。他的这道焖鸡已达如火纯青之地步。

何谓湛江鸡？具体来说，是信宜的三黄鸡，实在众所周知的清远鸡之上，以皮下脂肪含量丰富，活动量大而著称，有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉，是为广东第一鸡。
“广东鸡王”的廉江企业家、“广海鸡”创始人刘水海曾有一套精细化的湛江鸡界定标准，100克鸡肉中蛋白质要重于24克，一平方毫米的鸡肉中要多于1600条纤维。这样高级别的品控能否实现且不说，单单树立此条高标准着实难得。
让我们展开南国地图的长卷，聚焦于广东湛江这不起眼的城市，从此出发，越过琼州海峡，就可以吃到大名鼎鼎的文昌鸡，而文昌鸡的先人就是湛江鸡。据老姬说，海南文昌当地有人就是擅长养鸡，可以或许调理鸡的身体而官至一镇之长，这也算是一个小小的传奇了。
2.卤鱼：20年的香酥味道
在惊艳的湛江鸡过后，一道卤鱼端了上来。不是盛宴吗？这道普普通通的卤鱼又有何种妙处？在武汉不是遍地皆是吗？
大家怀着存疑心态，开始动筷探鱼。奇妙的香酥口感、穿插卤味酱汁的双重奏，心疑这必然不是武汉做法。
尝了一口后，中烹协国际美食委员会副主席江爷爷微微一笑，问道，“你的佐料是放在盖碗盆里，没有下锅吧？”沙子点点头。江老师笑道，“这是江浙香酥鱼的做法。”
原来，上世纪90年代，沙子家就开始在青山做这道卤鱼。取当天的新鲜鱼，先炸一遍，过两道油，定型。趁热，加入秘制卤料，一点一点的慢慢调，如打太极拳一般，让汁水缓缓浸透入鱼身，润物无声，才可以达到这个味道。

好多吃货建议，“沙子，这个鱼可以做外卖啊！”沙子推说，我忙不外来啊！不外，我好期待卤鱼可以或许外卖的那一天，真心喜欢呢！假如路过这家店，带一条卤鱼，回家饮酒自嗨，真个儿好享受！
谈到卤鱼，片片号称，“我家过年时候就有做熏鱼的习惯，做法和味道与这道菜接近，就是要甜些，葱味也浓些，一搞就好多斤。”坐在旁边的老姬提议，“我有自己秘制的酱鸭，拿来换你两条鱼，换不换！”（据我所知，老姬的酱鸭已经出了一百多只，我们称之为“姬黑鸭”）
片片不应，老姬沉思小会，又道，“不对！我这可是亏本了啊！我的酱鸭成本多高，不可！”一桌人大笑。
别走开，另有下半场！
作者：开怀

图片：姬图米、开怀
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