“寻找最浓湖北味道” 系列报道之二——光谷金盾大酒店

1全心全意 渺小见真
坐落于武汉东湖新技能开发区的武汉光谷金盾大酒店，一进门就能够感受到它的精致，大堂迎宾花是紫色娇嫩的兰花，紫兰、红兰、白兰等定期更换。精致不仅仅闪现在该酒店大堂，无处不精致，体现在渺小之处见真情。
2梅以曲为美 八弄显真心
在武汉光谷金盾大酒店中餐厅的包房里，餐桌中心的摆花，色彩搭配养眼，绿菊，白兰，红掌。服务员告诉我们，这些花一个星期一换。
该酒店员工似乎都喜欢鲜花。大厨张良国是科班出身，在大学里学习的就是烹调专业。武汉植物园离该酒店不远，张大厨喜欢去转一转。当他看到冬天漫天飞雪中怒放的梅花时，张良国想起“梅以曲为美，直则无姿；以欹为美，正则无景；以疏为美，密则无态”的名句，可否把梅花如许的特性展现在菜品中呢？

于是，张良国创新推出了“梅花八弄”这道文化菜。运用梅花枝干的曲与疏，把八样冷碟置放其间，梅花糕、上海风味的萝卜、小银耳、铁棍山药等，另有武汉的名小吃——新农手撕牛肉。食客欣赏这道菜，文人雅士咀嚼这道菜，梦幻中，似乎感到远方的宾客仍在“借问酒家何处有”？

如果仅仅只做文化菜，或许会曲高和寡。在武汉重口味的客人中，张良国小有名气，因为他曾推着名菜“霸王别姬”，菜是甲鱼和鸡一起烹制。早在1993年，张良国在江城某宾馆实习时，一位老师傅的甲鱼烹得很地道，以后在武汉流行源于湖南桃源的“杜婆鸡”，张良国把这两道菜进行了融合，在武汉重口味的客人中吃得“翻桌子”。
3楚味飘四方 金盾鱼头王
金盾大酒店，金盾鱼头王，显然这是以酒店名称来命名的菜，又是一道极具湖北味道的特色菜。

招牌菜，自然不同凡响，色香味先放在一边，光是盛放的器皿，就有来头，青花瓷大盘，48公分大。
该酒店总经理宋波介绍道：“这个青花瓷大盘，我们特意去江西景德镇定制的，从入窑到出窑的时间，45天。记得我们第一次去就定了200个。”张良国说：“12年了。我们金盾大酒店成立时，就有了这道招牌菜。”
48公分的青花瓷大盘，自然不可能放一个小鱼头，而这个大盘里的鱼头三斤半搁放其间，食物与容器相得益彰。
鱼头就有三斤半，整条鱼之大可想而知，有七八斤重。这些鱼是从黄陂泡桐那里的水库得来，水深且好，方能养成大鱼。如许的大鱼做得的金盾鱼头王，肉质饱满，激荡味蕾，即使不爱吃辣的人，也吃得大呼过瘾。
鱼头看上去像个“武菜”，而用鱼身做的养身鱼丸汤，则更像一道“文菜”，器皿颇像金鱼缸，汤是极清爽的，清香扑鼻，苦菊在汤中如水草一般，洁白鱼丸徜徉其间。

且慢，这还没有完。在金盾鱼头王和养身鱼丸汤之侧，另有一个茶壶，茶壶下有一小小的酒精炉保温，茶壶里是养身鱼丸汤的浓汤。食客可在清汤和浓汤之间自由搭配，各得其味。
这仍然没有完，很多人吃完金盾鱼头王后，喜欢配热干面或凉面吃。该酒店的凉面，吃起来脆脆的，别有一番味道，其奥妙就在于放了海蛰丝。
12年间，金盾鱼头王这道菜受到中外嘉宾交口称赞。四川九寨沟的大酒店，按说做鱼菜也不错，还专门派人到该酒店来取经。
如此极品的金盾鱼头王，想必价格了得？售价仅148元。该店里有个常住客人，每次招待朋友，一个金盾鱼头王，四碗白米饭。
4平民化价格 五星级享受
不仅仅是金盾鱼头王的售价有竞争力，该酒店其它一些菜的价格也蛮有竞争力。
在吃的法则里，风味重于一切。武汉光谷金盾大酒店小龙虾的风味，和湖北各地的楚派小龙虾完全“不同款”，冰冰的，凉凉的，弹弹的，配上芥末吃，有河鲜与海鲜的双重风味。

这是该酒店首创的泡镇小龙虾。泡，是把小龙虾放在姜汁等汁中泡，去其腥味；接着用啤酒浇透，把小龙虾大火蒸8分钟，再用冰水过凉，保证肉的弹性，然后放入冰柜冰镇；装盘时将小龙虾安放在冰山上，确保在较长时间都有冰爽的口感。
这道做工讲究的小龙虾售价128元，要知道社会餐饮的小龙虾也差不多是这个价，更何况该酒店是五星级酒店。
这些菜品在该酒店的包房和自助餐都有。当然，自助餐中的摆盘与包房有些不一样，但菜品是百分之一百一样的。
该酒店的自助餐有近百道菜。由于地处武汉光谷腹地，教师和学生多，该酒店对师生打对折，折后价中餐79元，晚餐99元，红酒和啤酒免费。
人们习惯以享受美食的方式来庆祝春节。该酒店推出1688元的团年饭，很多平头百姓来尝个鲜。吃完后，大家在春节的喜庆中，如此说：“到五星级酒店吃团年饭，美味可口，氛围又好，明年继续吃。”
平民化的菜品价格，五星级的品质享受。没有华丽浮躁的语言，却一字一句深入目标群体的内心深处。就像一杯咖啡，越喝越浓，越品越香。

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