过早了冇？街头巷尾，尝尝童谣中的武汉美食

“过年、过节、过早”，都有一个“过”字，在武汉人眼里，这三者同样重要。“不负早餐不负亲”，本身的亲人不能辜负，过早也不能辜负，武汉人把过早的重要意义还提得真高。过早即吃早餐，湖北地区一种俗称。过早尤以武汉为盛，武汉人看重过早，也蛮会过早。不但品种多，味道好，而且价廉物美，特色鲜明，过早使武汉世俗生活独具魅力、独具生活情趣。

清道光年间叶调元的《汉口竹枝词》不止一处写到过早：三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。今人黄春元也有《竹枝词》：肉馅烧梅糯米包，鱼胶糊粉蘸油条；热干凉面街边卖，脆炸面窝沿路嚼。《武汉民间童谣辑注》第251页《过早》：三岁的伢，去过早，吃了半斤冇吃饱。半斤还冇吃饱，吃的么什？如果是半斤热干面，肯定胀得肚子往外鼓。武汉人以大米为主食，然而，最有名的、最受欢迎的、销量最大的却是一种面食——热干面。热干面已经演绎成为武汉饮食文化的一个代表符号。

20世纪60年代末到70年代，即知识青年大规模下放农村那段时期，一首《我爱武汉的热干面》在武汉三镇广为流传：我爱武汉的热干面，二两粮票一毛钱。街头巷尾到处有，过早一碗蛮方便。芝麻酱香味在我身边飞舞，三把两样已经吃完。啊——，上海佬爱阳春面，川妹子爱担担面，要问武汉伢爱什么？我爱家乡的热干面。我爱武汉的热干面，梦中一捞又一碗。加点辣子胡椒面，捧在手里拌一拌。油盐酱醋一样不少，萝卜小葱星星点点。啊——，兰州人爱拉拉面，太原娃爱刀削面。最后用汤涮涮碗，我爱武汉的热干面。从繁华的城市来到僻远的乡村，苦闷、彷徨、失落萦绕在心头，初尝人生艰辛的武汉知青只得用怀念家乡的小吃来表达乡思，排谴乡愁，寄托期盼，而吟唱最受大众欢迎的武汉热干面，就成了他们的精神会餐和情感寄托。于是就套用《我爱祖国的蓝天》曲调，重新填词，改成《我爱武汉的热干面》。

热干面其时价格，二两粮票一角钱，可买一大堆碗。芝麻酱是热干面最主要的、最关键的，也是最具特色的调料。三把两样，形容动作敏捷利索，样，此处读如yān，一作三般两样、三把两下。还提到两个动作：“一捞”，加工热干面的一个程序，将准备好的熟面放入笊篱（旧时多为竹制）中，在开水锅里烫一下，然后捞起，放入碗中。“涮碗”，热干面吃完以后，还有些芝麻酱等调料粘在碗上，许多人习惯用下面的滚开水涮涮碗，然后喝下，原汤化原食，一点都不浪费。还有一个版本，说起来就更欠人了，它把武汉的名小吃一一说道：我爱武汉的热干面，二两粮票一角钱。小桃园为我炖鸡汤，五芳斋替我包汤圆。四季美汤包有汤有水，汪玉霞喜饼又大又甜。啊——老通城豆皮香，老会宾包子鲜，你要问我爱吃什么，我爱蔡林记热干面。

小桃园，始创于1946年，由陶、袁两家合作，经营煨汤，店名“筱陶袁”，后谐音为“小桃园”，是武汉最著名的"煨汤专家”，其瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、脚鱼汤、牛肉汤、鸭汤等原汁原味，汤酽肉烂，让人回味无穷。五芳斋，于清咸丰八年（1858年）在上海始创，1946年引入武汉，遂成为武汉三镇名店，主要经营江浙风味菜肴和小吃。现有“汤圆大王”“粽子大王”“糕团大王”三大美称，其汤圆品种口味多达三十余种，为武汉著名小吃之一，湖北省知名品牌和名优产品。四季美，1922年由汉阳人田玉山开办，始叫“美美园”，后改为“老四季美”。主要经营江苏风味而又武汉化的小笼汤包，有鲜肉汤包、蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等，以汤浓肉嫩、异常鲜美著名，被誉为"汤包大王"，有全国都小有名气。

汪玉霞，老汉口本地最富盛名的食品厂，创办于清乾隆四年（1739年），所产酥糖、酥京果、碱酥饼、芝麻糕、绿豆糕、五香干子、五香瓜子、月饼、法饼等均质量上乘，经久不衰，喜饼是其代表产品，在民众中口碑甚佳。老武汉有句歇后语，“汪玉霞的碱酥饼—— 绝酥（劫数）。”老通城，创办于1931年，有“豆皮大王”之称，其“三鲜豆皮”外脆内软，口感极佳，可与“汉堡包”“披萨饼”媲美。豆皮是一种武汉著名民间小吃，多作早餐。老会宾，汉口著名酒楼之一，开业于1929年，主要经营湖北风味、楚乡名菜，有湖北三蒸、东坡肉、明珠鳜鱼、掌上明珠、全家福、蟠龙切卷、清炖甲鱼、焖甲鱼、红烧滑鱼、葵花豆腐等名菜佳肴。其早点“酱肉包子”，以皮薄馅足，风味独特而深受好评。蔡林记，为武汉热干面的品牌创始者和杰出代表，其制作的热干面爽滑筋道，油润鲜美，久负盛名，被评为“全国名优小吃”。2006年，蔡林记热干面制作技艺被列入“首批武汉市级非物质文化遗产名录”。

《武汉民间童谣辑注》259页《买糕糕》：小毛毛，睡觉觉，妈妈在前头赶猫猫，爸爸赚钱买糕糕，买了一包又一包。大包小包是么糕，鱼糕肉糕鸡蛋糕，发糕烘糕汽蒸糕，玫瑰糕、桂花糕，还有芝麻绿豆糕。过年了，吃年糕，德华楼的大年糕。母歌，摇篮曲，因买糕糕引出了一段武汉糕类产品。糕是一种米面制品，武汉的传统糕类食品花样繁多，既有素食的点心早点类，也有荤食的菜肴类，种类之多，远不止歌谣所唱。点心早点类，发糕是经过发酵的米面蒸食，武汉多为大米主料，旧时老街老巷中，常有小贩提篮叫卖“洋糖发糕”。烘糕以米粉为主要原料，经烘烤而成的糕类制品。武汉青山特产的麻烘糕，已有百余年历史，远近著名。汽蒸糕也叫筒筒糕、蒸糕，多由小贩持担现做现卖。两层熟糯米粉，两层红糖，用热汽一蒸即成，取时一顶，趁热吃，又软又糯，别有风味。宜昌叫“顶顶糕”。芝麻绿豆糕为夏季极受欢迎之糕点，尤其在端午节，童谣有“芝麻绿豆糕，吃了不长包”之句。菜肴类，鱼糕肉糕，都是武汉及周边地区极富江汉特色的民间美食。鸡蛋糕，除普通鸡蛋糕以外，也指“蒸鸡蛋羹”。

德华楼是武汉著名餐馆，历史名店，上世纪20年代中期由天津人创办，以经营京津风味菜肴为主，同时，“德华小包”“德华北方水饺”“德华水磨年糕”等也跻身于“中华名小吃”，年糕有“水磨、黑米、桂花、暖锅”等系列产品。《中国歌谣集成湖北卷》第606页载有三首向人红于1982年采录的“过早”童谣：其一：豆皮，米窝，热干面，汉口三宝吃不厌。其二：谈炎记，吃水饺，蔡林记，热干面，鸡汤要到筱桃源。其三：三两烧梅，一碗豆浆，天天过早，胜过小康。著名台湾美食家蔡澜先生把武汉称为“早餐之都”，武汉人过早已然形成了一种独特的地方文化。想了解武汉，了解武汉人，了解武华文化，就从过早开始吧。
——选自彭翔华《武汉童谣纵横谈》

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