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复工的武汉人,吃点好的!

歌满山坡 发表于 2022-12-23 11:16:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 捷克
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一过冬至,武汉冬天的仪式感就来了。腊鱼腊肉灌香肠,迫不及待地带来年味。


近来,第一批“阳康”的朋友已经走上街头,他们是楼下热干面店的老板,是穿梭于大街小巷的骑手,是写字楼里的上班族。


昨天朋友发来照片,十几碟荤素搭配的菜围着咕噜噜的暖锅,店里的桌椅竟然坐了个七八成。真好啊,年味越来越足,武汉街头的烟火气与日俱增。











○腊鱼腊肉腊肠上街上太阳啦




寒风腊月里,人的心里会自然的涌现出一个想法:吃点好的,吃点暖的。


对于刚刚生病痊愈的人来说,“吃点好的补补身体”既一种生理上的刚需,也是心理上的妥帖慰藉。


推荐几样武汉风味的冬日暖食,愿我们吃得开心,吃得暖和。











逢年过节,喝碗藕汤

暖和指数⭐⭐⭐⭐⭐



冬至那天,同事说:“今天过节,炖了藕汤。”


藕汤在武汉人心中地位很重,逢年过节的仪式感,是先炖汤。


池莉写过一篇《凛冬将至,要不要喝碗排骨藕汤?》,“时间越久,友谊越深,我知道朋友十分喜爱武汉家常菜。眼看凛冬将至,我决定煨汤。我想经心煨一铫子排骨藕汤,为朋友饯行。”


为好友践行,也要慎重地选择藕汤。










江汉平原,地大物博,武汉人偏爱藕汤。蔡甸莲花湖的莲藕,从宋代就成了贡品。武汉产的藕,是国家地理标志产品。用好东西,来款待我们平凡又滚烫的生活。


为什么是冬天最好喝一口藕汤呢?虽然现在一年四季都能吃藕,但秋冬仍是大量产藕的季节,秋冬的藕是长得最好的,质地细腻,又糯又粉。





○2000年,水生育种专家柯卫东研发出世界上第一支试管藕,在此基础上选育能在不同月份成熟的藕,于是我们一年四季都能吃到新鲜藕了。




选一段好藕,用熬了十几年好汤的铫子逐步煨,筒子骨和肋排一起熬出油花。末了撒上一点黑胡椒,是一种暖和的辛辣,开胃。喝一碗熬了几小时的藕汤,喟叹一声,感觉从脚底板开始暖和起来。




「冬日暖食·藕汤」
Winter


①燕子煨汤(山海关路店)
地址丨江岸区中山大道1474号

②董厨(车站路店)
地址丨江岸区车站路33号

③神雕侠侣卤菜·特色藕汤·煎饺
地址丨江汉区民意四路12号1楼

④矮子小吃
地址丨蔡甸区文昌街180号附3号















寒冬吃牛肉,暖胃暖心

暖和指数⭐⭐⭐⭐⭐


北风呼啸时,几个人聚在一起吃暖锅,算得上人间好景。不过,武汉人吃的是牛杂暖锅。


寒冬吃牛肉,有暖胃作用,牛肉就成为冬日进补最好的食材之一。


堤角原来有家屠宰场,牛骨头大块又便宜,堤角的老板们把牛骨头做得响当当。蔡甸新农的牛肉鲜嫩弹牙,蔡甸人冬天炖一锅牛肉,成为桌上主食。


武汉人会吃,把牛肉牛杂做成卤味炖汤,每一道肌理都入了味。白萝卜是灵魂伴侣,没筋的水萝卜炖得柔软,最让人牵肠挂肚。









还记得小时候生病初愈,爸妈说带我吃顿好的,转头走进大排档,点了大份牛杂锅。


一个银色的锅仔,一个点着酒精的小炉子,就这样成为了我对冬日暖锅的印象。吃完了还剩汤底,问老板要份水灵的小白菜,又吃一轮,爸爸自带的黄酒都喝了几杯。







「冬日暖食·牛杂暖锅」
Winter


①芳芳牛杂
地址丨武昌区大成路9号

②清真双宝红油牛系列
地址丨江岸区赵家条88号附12号


③麻木老地方牛筋牛杂
地址丨硚口区长堤街186号













鱼头泡饭,童年回忆

暖和指数⭐⭐⭐⭐⭐


鱼头泡饭是武汉人的专属记忆。


“泡饭”的“泡”在武汉方言中叫“淘”,“淘饭”的意思是把菜汤倒进饭里边,把菜汤合着米饭一齐吃的方式。现在的“鱼汤泡饭”,用武汉话表述就是“鱼汤淘饭”。


从前鱼是珍贵的食物,要拿两三个月的计划票换一条新鲜的鲢子鱼。搭配萝卜或者豆腐,煮一锅奶白的鱼汤。家里人多,鱼肉不够吃,鱼汤泡饭也成了美味。









鱼头泡饭这道菜,是大厨卢永良独创,从他的童年记忆中延续升级。


选取5斤以上的新鲜胖头鱼,红烧鱼头的汤汁浓稠,用来泡饭。对于胃口不佳的人来说,这碗酱色的汤饭,或许是拯救胃口的灵丹妙药。


「冬日暖食·鱼头泡饭」
Winter


鱼头泡饭(中北路店)
地址 | 洪山区中北东路24附1号













江湖鲜味,鱼丸煮汤

暖和指数⭐⭐⭐⭐⭐


冬天是捕鱼的旺季,武汉人除了熬鱼汤,腌鱼之外,家里的长辈会带着全家人一起做鱼丸


小时候我很喜欢看大人做鱼丸,这是一项耐心与技艺兼具的手艺活儿。要选用肥美的胖头鱼,去鱼骨把肉剁烂,跟剁饺子馅儿一样乒乒乓乓。肉糜从虎口被挤出圆滚滚的白球,用白瓷勺子舀下,在沸水里煮到定型。









不论是软糯还是Q弹,上佳的鱼丸里,必须含有95%的鱼肉。无添加是人们对于佳品的执念。


就这样做一大筐鱼丸,放到冰箱里冷冻,可以一直吃到春节后。


鱼丸可能不是武汉人冬日饭桌的蟾宫月桂,但它浓妆淡抹总相宜,每道菜都能添几颗鱼丸。


吃鱼丸最好的方式是煮汤,鱼骨熬的汤熬出鲜味,煮半锅鱼丸,一条江河的鲜味都在里面。炖的藕汤、鸡汤,煮的暖锅、面条,都能煮几颗鱼丸。









圆滚滚的鱼丸就像家乡的明月,细小的鱼刺是记忆的枝娅,一碗鱼汤,一口鱼丸,仿佛家里长辈抚过头顶的大手。


「冬日暖食·鱼丸汤」
Winter


小田园鱼丸店(汤逊湖)
地址 | 江夏区澳门山庄精英社区


杨永兴黄陂三鲜(总店)
地址 | 江汉区新华路215号











冬天过早,来碗豆丝

暖和指数⭐⭐⭐⭐⭐




武汉人的过早,每年冬天有一份限定款,煮豆丝


豆丝的诞生是因为冬日农闲,人们有大把时间琢磨怎么吃。现在它仍旧盛行于冬日,没有几位乡下亲戚,还真难吃上这鲜美味道。


作家董宏猷坚信,正宗的豆丝,要用青山产的黄米粘、武昌产的绿豆。









早餐店里吃的豆丝,和家里吃的,又不相同。早餐店里的豆丝大约两指宽,泛着清莹的绿色,不挂汤水。这是新鲜的湿豆丝,需要当日购买。


武汉人吃得更多的是晒干了的豆丝,初始状态像干货一样,可以保存几个月。干豆丝在沸水里逐渐煮软,大约一指宽。干豆丝吸水,一不留意就煮得像糊糊。









最经典的吃法,是片几片腊肉,煮几段蒜叶,最妙的是再煮块糍粑。许多武汉人家里,在大年初一的早上,靠着这碗腊肉豆丝开启新年。


「冬日暖食·煮豆丝」
Winter


胡氏豆丝店
地址 | 江汉区北湖正街213-6号


豆丝王
地址 | 武昌区候补街英坊小区A1栋1层14室














都说民以食为天,美食成为我们和这个世界交换的一种方式。


前两天生病的时候,朋友说要按时吃饭,养好身体。我又想起小时候,生病时妈妈是怎么安慰我的呢?我想起的是一碗热气腾腾的藕汤,被细心地撇去油花。


夏天宜清冷,冬天吃暖食。我们用美食,留住自然的变化,记住一年四季。


我想,在你的记忆里,冬天暖乎乎的回想,一定还有烤得冒油的红薯,热开了口的板栗,烤得拉丝的糍粑……


冬天到了,很冷吧。吃点好的,吃点暖的。










编辑| 语 文
摄影| 黄大头、陈丹妮、Path、minshawkwan
设计| 语 文






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山上的雪 来自 捷克
2022-12-24 08:08:00
武汉新城 来自 捷克
[赞][赞][赞]
2022-12-23 20:07:05
今天很开心,签个到...
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