武汉美食界冷知识

最近和朋友聊天，聊到武汉美食，外地朋友：马上要端午节了去五芳斋买粽子吧。
回：武汉人端午都是去曹祥泰买绿豆糕。

▲芝麻绿豆糕，吃了不长包。




聊着聊着发现武汉的美食有许多外人不甚相识的故事，甚至有些是本地人也知之甚少的“冷知识”。
于是搜罗一番，将这些年积攒的武汉美食界冷知识与大家分享一波：

八卦记录01
「巴厘龙虾」、「靓靓蒸虾」分别于2006年、2007在雪松路开业。靓靓老板是巴厘老板的“舅辫子”（老婆的弟弟），靓靓老板和巴厘老板娘是同样在万松园长大的亲兄妹。

八卦记录02
「五芳斋」是武汉唯一还在老地方的老字号餐馆。
“五芳斋”得名于清道光年间，创始人姓沈，浙江吴县人。
沈氏膝下生有五个女儿，分别取名玫芳、桂芳、莲芳、荷芳和芝芳，恰好和店里常用的质料在字面上有相通之处，街坊邻居就开玩笑地称他的店叫"五芳斋"。

八卦记录03
武汉的五芳斋现在是浙江五芳斋的子公司。
2001年，为了争夺“五芳斋”商标，浙江五芳斋将武汉五芳斋告上武汉市中级人民法院，起诉武汉五芳斋不正当竞争和商标侵权。
官司的结果是，武汉五芳斋不再在其粽子、元宵包装上使用原有的包装物，并赔偿3万多元；浙江五芳斋自愿放弃其他诉讼请求。
当时，浙江五芳斋已经成为粽子老大，每年卖掉2亿多只粽子；而武汉五芳斋发展滞后，输掉官司更是让其步履维艰。
2004年初，浙江五芳斋就准备控股武汉五芳斋。直到10年后的2014年，武汉五芳斋正式成为浙江五芳斋的全资子公司。

八卦记录04
武汉烧烤界常青树：「小胡子祥彪烧烤」，现有78家分店，是一整个小胡子亲友烧烤帝国。
小胡子祥彪烧烤总店在北湖正街，中午到下午六点开门营业，其余遍布武汉近百家分店基本都是——真的，由于店主都是祥彪的亲戚。
祥彪夫妻俩的家里有百分之七八十的亲戚都在开小胡子烧烤，有侄子、表弟，还有牌友和朋友，朋友的亲戚和街坊的亲戚，一句话，不传外人，只传亲友（要先到小胡子店里当学徒，才能出师）。

八卦记录05
全武汉的“精粉世家”只有一家是正牌原装，不加盟不开分店，因商标争议，现已改名：「余艳梅拌面世家」。老板余艳梅是个单亲妈妈，伙计也清一色麻利的嫂子们。

八卦记录06
高雄路网红小店背后有一个共同的房东：79岁的孙奶奶孙总。
武汉第一家味藏日料、网红软小姐烘焙馆、每日咖啡、Stop&Go咖啡……都是孙总的租客， 孙总日常在自己的街上散步、小憩，这些年也没怎么涨过租。

八卦记录07
「严式烧梅」1977年由严国安、周美英夫妻俩开办，经验不敷的严氏夫妇摸索很久后，特意请来“顺香居”的大厨，在双洞门铁路边的巷口里开张营业。
20世纪90年代，有一定积蓄的严式夫妻俩走出棚户，租起门面。但操劳已久的俩人已萌生退意，由兄弟姐妹七人，各自传承，分别在崇仁路、台北路、利济北路、民权路、自治街、双洞门和硚口的中山医院旁独立经营，自负盈亏，至今生意都不错。

八卦记录08
「研卤堂」和「派乐汉堡」、「吾饮良品」是一家。

八卦记录09
曾经火遍全国的「土掉渣烧饼」是从武汉走出去的，开办人叫宴琳，注册了“武汉掉渣儿食品管理有限公司”。
2006年掉渣儿烧饼从武汉风靡到全国，最开始是从武大，到汉口的万达，基本人人皆知。可惜后面没有做起来，她现在从事着和餐饮完全不相关的工作了。

八卦记录10
「美猴王生烫」是河南人开的。
「大连铁板鱿鱼」老板陈大焱是河南人。
「李强板栗」的李强是河南人。
「董记虾行天下」的董建详是河南人。
「蟹壳黄」的宋师傅也是河南人。
河南人好积极啊。

八卦记录11
「五五二生烫」是解放公园对面社区里面的生烫屋里的侄儿子出来开的。

八卦记录12
「双黄牛肉面馆」的老板娘黄汉兰和她丈夫黄绍建都曾是「三狗牛肉面馆」的员工，一起在三狗做了20年，2018年从三狗辞职，辞职一周之后，在山海关路开了双黄。

八卦记录13
「老韩煸鸡」与「周黑鸭」，最早都起家于航空路电业菜场。
1997年，航空路电业菜场里也有一对姓周的弟兄在卖鸭子，名叫"周记怪味鸭"，就是后来的周黑鸭。
同时菜市场还有一家卖卤味的，招牌"重庆王鸭子"，是从重庆学成技术归来的韩志刚所开，他也就是后来的“老韩煸鸡”的创始人。

八卦记录14
「八斤生煎」的名字，源自老板的小名——他出生时重8斤。
「游记煎包」火，是由于宵夜的班子在那里为了抢包子打了架的。
汉口的煎包应该是原花楼街现万达的煎包带起来的。
江汉路边那一段花楼街还在时，煎包忽然火起来，每天排队，重点就是酱料，鲜咸带甜回味无穷。后来修万达，花楼街的煎包就在离原址100米的拐角处搞了个门面继续做。
再后来，老民生甜食馆也学去了酱料的做法，味道基本同等，接着，才有了游记等等，味道也是如出一辙。所以馋这一口的，克江汉路煎包一绝和老民生甜食馆一样可以消解。

1. 武汉人把馄饨叫水饺，那么水饺叫什么呢？叫北方水饺。

如果你在武汉点一碗水饺，你会收到








2.武汉的洪山菜薹有1700年历史，从前是进贡给皇帝的“金殿御菜”。




3.正宗武昌鱼是13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道。由于武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。




4.武汉的凉面要放芝麻酱。




5.武汉的豆皮大致分为两种风格，一是干的，没有什么汁水；另一种是卤水浇头，典型是的高雄路的王师傅豆皮。

武汉的豆皮长这样








6.豆皮的皮子是用绿豆做的。




7.武汉的蒸虾创始人是“小亮蒸虾”，2003年在石牌岭开店，仅此一家，请认准门头带R的那一家。




8.武汉人吃烤红薯要用勺子，你在武汉买烤红薯摊主会送一个塑料小勺子。




9.藕带和藕是同一种东西，藕带是藕的“幼儿时期”，炎天成形，八月底停止伸长，冬天结出莲蓬。

藕的各种形态








10.据不完全统计，我国27万hm2莲藕面积，80%以上品种出自武汉水生蔬菜资源圃，也就是说，全国藕种八成产自武汉。




11.武汉人说的喜头鱼就是鲫鱼（吉鱼），由于”喜”字上头就是个“吉“。




12.多数武汉人爱吃的是清水粽和甜豆腐脑，在“咸甜之争”中偏向甜党。




13.关于热干面的英文名字，万余网友热议热干面译名，六成人赞同"ReganMian"，排名第二的是"Hot Dry Noodles"。




14.武汉有一首“知青之歌”叫《我爱武汉的热干面》：

图源人文武汉








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图 Raveran
文 Minihan




今 日 话 题
「你还知道哪些武汉冷知识？」






参考资料：
知青岁月 | “我爱武汉的热干面” 武汉知青的思乡曲 , 人文武汉
美食·美说│王琼辉：注重口味的武汉烧梅


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武汉人把馄饨叫水饺，把水饺叫饺子????

传统武汉的凉面不放芝麻酱，只放芝麻油，放芝麻酱的凉面都是异类。就像豆皮放卤水一样，都是异类

这篇还是做了一定功课的武汉地道美食攻略！[赞][鼓掌]

武汉人把馄饨叫水饺，那么水饺叫什么呢？叫北方水饺。错错错，我们把水饺????叫饺子

卤水豆皮不是真正的豆皮，是闹眼子。

现在蛮多地方的豆皮都不放肉，靠一点干子榨菜鬼混还卖7，8块钱一份

我小时侯吃的老武汉凉面不给芝麻酱、酱油、沒有任何配菜，特点是用芝麻油担，香味重，胡椒味重，好吃。现在的凉面也好吃，但全国性的同质化太严重，我在上海西安成都等地方吃的凉面与现在武汉的凉面基本上沒有区别，这样不好。

馄饨叫水饺 北方水饺叫饺子

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