武汉美食岂一个“油”字了得，当地小吃可以吃上一个月不重样

一路向东 · 发表于 2019-2-25 10:34:56

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武汉热干面就像桂陕西油泼面、北京杂酱面、兰州拉面一样，已成为这个城市的代言美食。每当提及武汉小吃时，就会让人脱口而出，但继而似乎也再说不出其他了，下面就来侃侃大武汉的当家“餐盘”们。

滚滚长江来到武汉，已变得柔情绵长，不知为何滋养出的武汉人却豪爽得很，而他们的小吃也大多比较重口味，油煎的如面窝、鸡冠饺，豆皮，稠乎乎麻酱的热干面，浓郁卤香的鸭脖子，还有可以麻辣到丹田的油焖小龙虾，也许由于油气过大，所以武汉人又造出了平庸的桂花糊米粉......这些都是武汉人最爱的一日三餐，他们对早餐尤为特别，叫“过早”，听起来简捷，实际隆重得很。

武汉美食，还得先从“热干面”下手。对于外省人来说，也许一半人嫌弃一半人喜好，很多人不解为何武汉人如此挚爱那又丑又稠的一坨面。热干面临于武汉人，就好比桂林米粉对于桂林人一样，一天不吃就不自在。

芝麻酱的用料以及干面的柔韧是否地道，武汉人一口就能掂量出来。热干面要趁热打铁，吃得一嘴麻酱那才叫香。游客都追崇武汉热干面的百年品牌“蔡林记”，本地人却更喜好邻里街坊的小店，那都是从小到大的味道。

武汉人的挚爱里排第二的非三鲜豆皮莫属，作为一个外地人，不是很理解这道武汉特有的小吃。糯米饭与许许多多的配料完全可以像炒饭一样吃，却非要包在豆子磨成的面皮里吃。

事实上豆皮也包不住这一大锅米饭和材料，摊在大铁锅里的豆皮，最后就像一层焦脆的锅巴一样贴在糯米饭上，口感也较为油腻，不外制作过程倒是看得十分过瘾。

面窝应该是武汉最广泛的简单“过早”。街头巷尾人家支一口铁锅，阿伯或阿姨带着五十年代的白色围裙，手持长木筷气定神闲地坐在门前，煎炸不绝，香飘四溢。其实这就是一款咸的油炸甜甜圈，中心留一个圆洞的油豆饼，酥脆可口，满嘴喷香，

鸡冠饺也是武汉上班族热衷的快捷早餐，长得像鸡冠一样的大油饺饼，内里藏着的那一点点肉糜一口就可以吃没了。武汉人喜好用一根竹签挑着吃。此物大油，炸饺阿姨的手都油光铮亮的，一个管饱。

桂花糊米酒是武汉小吃中的一股清流，类似四川酒酿圆子，口感更平庸，糯米片更柔软，淡淡的甜和清清的酒酿味，可以大大缓和各种油饼的油气，非常好喝。

除了这些，武汉还有特色煎包、重油烧梅、酸辣水饺、煎肉饼、豆腐脑、汤包等传统小吃，如想一网打尽，可以去汉口互助路上的三镇民生甜食馆。这家老店是武汉人的地道饭堂，还保持着上世纪七十年代的国营作风。

这些传统之外，武汉油焖小龙虾必须纳入保举食谱，原来它的名气不亚于四川麻辣小龙虾，笔者以为武汉的做法更好，由于不会完全覆盖了虾的味道。在武汉，巴厘龙虾人气最旺，汉口洞庭街老别墅那家最有风情，油焖烟火较重，还是有点儿心疼这座古董老屋。小龙虾无论油焖、麻辣还是蒜蓉，都非常入味，虾的肉质也鲜美而富弹性。在这里，米酒搭配小龙虾远甚啤酒。