寻常巷陌，武汉街头小吃思念指南

从2020 年冬季，离开哗闹的汉口街头，已有两月有余。至4月8日得以走出家门，回到东湖绿道骑行时，欢迎武汉人已是离炎天不远的谢棠飞絮了。


我相信与我一样，大多数在与确诊疑似病亡数字中挣扎的武汉人，从不奢望成为“我们不惜统统代价”中“我们”，只闪躲在时代的某一粒尘土下，挣脱不被成为“代价”的命运。尽管这种本能的挣扎，不得不用最理性的圈禁来实现。


身体越被禁锢，思绪往往越活跃。此时，对于那些有幸安守在家里的武汉人来说，最大的幸运已不仅是保全了一家老小，恐怕已故意起念动进而产生一种念想，这种蠢蠢欲动就是对曾经旦夕相伴的武汉街头小吃的思念。


思念热干面 一缕芝麻醇香的久旱逢甘露
思念豆皮 三鲜不分冠亚季的金榜题名时
思念面窝 黄豆米浆和葱姜芝麻的狸猫换太子
思念鲜鱼糊汤粉 喜头鱼糙米浆黑胡椒的山水总邂逅
思念汤包 鲜肉与蟹黄的他乡遇故知
思念重油烧麦 香糯、卤肉与胡椒的桃园三结义
思念牛肉粉（面） 牛肉与辣椒的天际共此时
思念抄手/馄饨 面皮包围肉馅的花重锦官


思念米粑粑（第一声）、酥饺、油香、鸡冠饺、糯米鸡
欢乐坨、油酥饼、豆丝、泡蛋苕粉、小笼包、汽水包
牛肉小包、油饼包烧麦


思念麻糖、酥京果、芝麻绿豆糕、盐酥饼
喜饼、老蛋糕


思念小龙虾 清蒸与麻辣的明月照沟渠
思念辣得跳与蟹钳 辣椒嫁碱面的洞房花烛夜
思念铫子煨汤、烧烤、炸炸、牛杂锅、炸臭干子


思念车站路、黄兴路、兰陵路、胜利街、黎黄陂路
蔡锷路、吉庆街、卢沟桥路、江汉路、雪松路
台北路、长堤街、户部巷、粮道街、昙华林、秦园路
武泰闸、钟家村、王家湾、玫瑰街
武广展览馆、光谷步行街、楚河汉街
沿途的余香袅袅、旧情绵绵


思念长江、汉水到东湖的国色、天香与绝味


庚子年，为留下对这个被褫夺的春天的不舍，特以此《味道思念》系列，以慰围城内外的众生。


究竟，没有一个春天是不可以思念的。

热干面发明者老蔡林记创始人宗子嫡传第二代蔡汉文/热干面绝响（二刀流拍摄）


一缕芝麻醇香的久旱逢甘露——热干面

从上世纪三十年代的满春街青石板上路
渐成开启三镇一天生计的不二之选
顶得住人力车夫的肚子
吊得起汉剧名角的腔调
点得响抗战庆贺的鞭炮
卷得起解放胜利的红旗
现现在，靠魂魄朋友石磨芝麻酱香浓的支持
维系着武汉幸福指数的底线和都会良心的继续

思念指数：100/100
最佳搭档：米酒、蛋酒


吃早餐，武汉人称为过早。武汉人在外过早的比例是95%，世界第一。此中有一半会选择热干面，这么算下来，每个武汉人一周会吃三次热干面，因此，热干面关乎武汉人的里子。热干面不管是区域占有率，还是绝对单一都会绝对数量，都是世界早餐食品品种第一。每个武汉人楼下，都能找到有一碗最合本身口味的热干面，就像五步之内必有芳草一样。

常青麦香园店堂宣传画


保举店家：常青麦香园、蔡明纬、曾麻子、疤子、汉味老蔡、鹏记、面妈妈、三镇民生甜食馆（胜利街总店）、老田记（吉庆街65号）、欢艳（台北一路）、铁棚子（大兴路）、庞记（一元路）、三毛（武胜路近家乐福）、三环（武大三环公寓）、李记（多福路）、球场（球场路金蹊径口）、聋子（球场隔壁）、熊腊生（京汉大道宝裕路口）、罗氏生烫牛肉热干面（汉阳玫瑰街总店）。

武汉热干面后起之秀：罗氏生烫牛肉热干面/生烫牛肉热干面


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武汉豆皮小王张祥兆大家（美食俊俊拍摄）


三鲜不分冠亚季的金榜题名时——豆皮

从道光年间的武昌王府口的杨家走来
成名于汉口大智路的老通城
油重、外焦、内软、清香、料足的生旦净末丑
卤肉丁、香菇丁、笋丁三鲜不分冠亚季军
东湖宾馆的餐桌如殿试的殿堂
主席点赞的金榜题名时


思念指数：100/100
最佳搭档：桂花糊米酒

如果说热干面是武汉的里子，豆皮就是武汉的面子。以是，豆皮是武汉人用来请客的早餐，不是由于代价够贵，而是购买时等候时间够长。

严老幺重油烧麦/三鲜豆皮


保举店家：严老幺重油烧麦（自治街单洞门）、曾记（汉阳大道汉阳医院）、阿斌（水陆街）、元记（汉阳十里铺）、王师傅（高雄路）、老通城（吉庆街总店）、三镇民生甜食馆（胜利街总店）、老武锅（搬回武锅附近）、周记（麒麟路与桃花街


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武昌鼓楼洞路口欧阳早点/面窝（美食俊俊拍摄）


黄豆米浆和葱姜芝麻的狸猫换太子——面窝

光绪年间的烧饼是发小，
带着铁匠的模具出生，
大米、黄豆混淆磨成的米浆比例是独门秘技，
芝麻和小葱凭个人喜好，
是上得石磨，
下得油锅的街头好汉，
边厚中空大面子，
色黄脆香好脾气。
亲弟兄软肥软脆瘦，
还有表弟苕面窝，
富亲戚还有江虾面窝和生蚝面窝。

思念指数：100/100
最佳搭档：酥饺

大智路京汉街141门洞罗氏面窝/面窝


面窝可酥、可脆、可软、可嫩，好吃但非常难做好，不同季节、气候、气候的米浆黄豆浆的发酵温度与时间各不相同，好像三镇都有罗氏面窝，不知是否有关联。大火炸面窝，小火炸酥饺，外酥里糯，蘸熟黄豆粉。

保举店家：罗氏（大智路京汉街141号门洞里）、欧阳早点（武昌鼓楼洞路口）。


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张记鲜鱼糊汤粉/鲜鱼糊汤粉


喜头鱼糙米浆黑胡椒的山水总邂逅——鲜鱼糊汤粉

不管是湖畔江边小鱼媳妇熬成婆
还是大米有了纤细的腰肢
都在胡椒大家的调教下
陶冶志趣，混沌性情，
终成为鱼米之乡一代主食继续。

思念指数：80/100
最佳搭档：油条

张记鲜鱼糊汤粉/鲜鱼糊汤粉加油条


徐记（天声街）、张记（西大街北城路）、老杨家（南京路吉庆街口）、沈记（交通路近民生路万达广场）、老李传统（胭脂巷候补街）、陈记老字号（津水路起义街）、田恒啟（吉庆街德华楼）、斌斌（昙华林）、老码头（易家墩解放大道飞帆小区）、徐嫂（户部巷）

鲜鱼糊汤粉是武汉少有的鱼为主题的主食，是当年苦力们唯一的日常动物蛋白质的摄入品种。鲜活的小鲫鱼、黑胡椒、糙米粉，热量足、味道鲜香，醒胃最佳。


作者：姬图米


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