大成武昌OR风雅汉口，那些让武汉人念念不忘的经典味道

曾几何时，人们都说街头巷尾是汉味。那些不起眼的小巷子，那些转角遇到爱与温情的烟火气，那些晨钟暮鼓的风雅之味，那些忙忙碌碌勤勤恳恳的江城餐饮人，一双双手作育的汉派美食。对，一条条汉口巷子，好味都在巷子里！
故，国庆长假来武汉，与其追逐网络炒红的外地游客排队王，跟随人云亦云的大号推广，不如真正沉静下来，寻一寻那些网红们所忽视的地道汉味，触摸一下老武汉人深处的记忆，方能体味这座白云黄鹤之城的罗曼蒂克。
优雅汉口，风花雪月
1.吉庆街的再生，四季美汤包
推荐：鲜肉汤包、西红柿大汤包、豆皮
吉庆街，是武汉的一张名片。这多半来自池莉密斯的书写，“在霓虹闪耀、人声鼎沸的吉庆街头，有一个风姿不凡的女子优雅地卖着她的久久鸭脖……”虽被无数人诟病吉庆街已去，就像济南老舍的冬天，那样美的冬天顶多停留在民国时期，而吉庆街却是可以再生的，其中的关键就是老字号们的光芒再现与人流的重新汇集。

吃来吃去，汤包，照旧最爱四季美。四季美汤包，创始于1922年。很多老武汉人应该记得，江汉路那个小小的汤包店，五张半桌子的狭小空间，油腻的桌面，紧凑喧闹的人流，掀开蒸笼盖头的白色雾气，几个至好好友饮小黄鹤楼，一家人春节团圆吃汤包买件新衣服，哪怕男女恋爱的标配也是汤包+新影片，一笼汤包一场电影一场朦胧诗歌年代的恋情。一切都是命运，一切都是没有结局的开始。
这对江汉往昔的追寻，恰似一枚黑白色调的江城邮票，是割舍不断的愁怨。

四季美，将发源于淮扬的汤包品种移植到武汉，并针对湖北生齿味做出了工艺和配料的调整，形成了独具特色的汉派汤包，具有皮薄、馅嫩、汤鲜、味美的特点。虽然是老字号，但四季美不会抱残守缺，除了坚持传统的汤包外，还多番尝试推出了新品，活力十足。
在吉庆街旗舰店，网红大汤包很出彩，尤其是西红柿口味，硕大个头，汤汁晃晃悠悠，像跳肚皮舞一般，喜人。等到秋日渐深，还可以吃到江城独一味的蟹黄汤包。另，网红牛蛙腿，以及复刻民国老味道的24节气饮品，亦可尝试。

在黄鹤楼店，我记得有复古做法的豆皮，里面加了心头、口条、唐人神香肠，是现如今武汉吃口满是糯米的豆皮不同。还有全料热干面，以及肉坨坨馄饨。这大概是除了三镇民生甜食馆（就餐环境颇有怀旧气息，即不敷好）外，武汉小吃最丰盛的地方了。何况，黄鹤楼下品汉味，也就只有此地了。
另，四季美直营店遍布武汉三镇，像光谷、铁机路、金地自在城都有其分店，可就近选择。
地址：中山大道吉庆民俗街。
交通：地铁1/2号线循礼门站H口步行850m。

2.“霸王别姬”，江滩“最湖北”味道
推荐：甲鱼烧鮰鱼肚、甲鱼炖鸡、甲鱼包子、滩羊烧江鳝
气候乍凉人寂寞，光阴须得酒消磨。最是江滩灯光秀，霸王别姬说到今。
汉口江滩之青岛路元银状元甲与武昌江滩元银甲，是孪生兄弟，他们有两套经典菜系。
一套是甲鱼菜系，两店均有。甲鱼，是湖北之福气。甲鱼，武汉人发音为“jio”鱼，即有脚的鱼。从湖北乡村到城市，甲鱼无所不在，可单独酱烧，亦可与羊排、鳝鱼、仔鸡、牛蛙、牛蹄等混搭烧，此处有独步武汉的甲鱼菜肴。其中，一道是甲鱼烧鮰鱼肚，甲鱼肥，鱼肚韧，是美女爱英雄的金凤玉露一相逢；另一道就是大名鼎鼎的“霸王别姬”，甲鱼是清炖无纤尘，鸡子是鲜嫩的土鸡，两味遇到一块，经过三四小时的水乳交融，简直是要人欲罢不能，来到楚地，必尝此菜。
不知你是否记得，楚地是京剧之汉调的源头哦，“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝，骓不逝兮可怎样，虞兮虞兮奈若何？”一道霸王别姬，可多少体味出楚人“不平周”的倔强味道。

另一套就是武昌江滩元银甲的地道湖北菜。首推江黄鳝烧宁夏滩羊，片哥道，“鱼羊鲜这个概念很多人玩过，大多是白汤，红烧的少。用江黄鳝这么低调的鱼配上滩羊肉，就像宝黛初会，好比派克一抬头看见了刚剪完短发的赫本，只能慨叹一声‘人生值得’！”

不得不提的是，近日爆红的甲鱼大包，武汉独一无二，皮软馅足，可以吃到甲鱼肥美的裙边哦！一桌人一口吻全部扫光，还意犹未尽呢！据说，为了这大包，单单面粉，杨元银就跑了山东、陕西、河北几十家面粉厂，馅料起码试了几百斤甲鱼！
饭后，散步江滩，圆月当空，欣赏长江灯光秀，且听，“【南梆子】看大王在帐中和衣睡稳，我这里出帐外且散愁情。轻移步走向前荒郊站定，猛抬头见碧落月色清明。(白)看，云敛晴空，冰轮乍涌，好一派清秋光景……”
汉口店地址：青岛路8号（招商银行对面），江汉路地铁站C口步行820m。
武昌店地址：武昌江滩99号，积玉桥地铁站950m。

3.汉口巷子，忆昔当年汉口繁盛时
推荐：热干面、油香、豆皮、藕汤、武昌鱼
与现在鼓吹的热干面带起来的码头文化相较，汉口其实是有过无边风雅的。那些英法德俄日的万国修建，地皮大王刘歆生力推的江汉路，汉口民众早年打拼出来的精致菜肴如老通城、祁万顺、鮰鱼大王等，只是随着人事已非，这背后的故事都被人忽视了。
汉口巷子，位于汉口宝丰路，武汉老字号餐饮艳阳天旗下的品牌，汇集热干面、豆皮、藕汤与武昌鱼等众多汉味小吃大菜的地方，令人叫绝的是，大厅的格局是模仿老武汉巷子排档的，造境甚美。

在这里，可以过早，“七上八下”拌一碗香馥馥的热干面，其关键在黑芝麻酱的香；豆皮是牛肉豆皮，料足米糯，拾味老通城豆皮当年余韵；

油香是大惊喜，类似北地之油炸糕，但较之馅料更足皮儿更香酥，即将消失的老味道居然被搬到了这里，小吃登上了大雅之堂，值得大书特书！

藕汤是用的九孔藕，加排骨慢慢煨，是时间的味道，而藕又是可以拉丝，粉甜迷人，这样子的好藕可只有湖北才有呀！武汉大叔冯翔就很是想念家家的那一碗藕汤，必须是碳炉子与老吊子煨的哦，“吊子煨的藕汤/总是留给我一大碗/吃了饭就在花园里头/等她的外孙伢……”
武昌鱼，自“才饮长沙水，又食武昌鱼”后，各路人马纷纷纭纭，最终，艳阳天层层PK后，拿到了武昌鱼的非遗，有点儿活化石的意思，正宗的武昌鱼是13根半刺，来自梁子湖（鄂州樊口的通江之处），在此，服务员可以小心地给你剔除骨刺，不必担心卡喉咙之险。
就餐之外，还有湖北花鼓艺术表演，体味汉派过早的同时，享受汉派艺术，简直完美，可以说是来汉必打卡之地点。
地址：解放大道185号艳阳天酒楼旅店1楼。
交通：地铁1号线硚口路站A口670m。


大成武昌，烟火人间
1.楚河汉街，中西合璧的创意楚菜
推荐：韭香煸泥鳅、泡蒸鳝鱼
当你游走在楚河汉街，这条中国第一长商业步行街，屈原、昭君与知音广场将1500米的商业街分割为三个街区，这样的中西碰撞里，你是不是想要寻觅一家外西内中的餐馆呢？

虽在汉街繁华处，却如遗世独立的女子俏立松竹路，她就是香钿。香钿，容易要人想起晚唐宋人的词曲，花间十六声，声声慢，词词情，徽宗与李师师之“纤指破新橙”，那叫一个曼妙旖旎，万种风情。果然，此店取名即是，"钗钿堕处遗香泽“，语出宋人周邦彦之“六丑·落花”。
大吊灯，复古有点儿欧化的装修，楼梯盘旋，简洁大方的木制靠背椅，端上菜肴，碟子都是格式繁多艳丽的瓷器，诶，原来湖北菜也是可以这样好看的啊！不自觉拍拍拍起来……

泡蒸鳝鱼，现在餐馆能够做的很少啦，我只在卢永良大师招待蔡澜先生的席上吃过。这是一道考验厨师功底的菜肴，点一点醋，是画龙点睛之笔。

最爱的照旧韭香煸泥鳅，韭菜之香融入泥鳅之中，压掉泥鳅之腥气，而煸这道工艺，将泥鳅做成香酥之味。童年的记忆，一道小小的泥鳅，原来可以通过这样的方式来表达，恰似东风化雨的绵软，还记得包美圣那首童趣十足的《捉泥鳅》吗？
叫一杯热可可，哇，原来西餐的根本仍在。
赞一声，中西是可以这样进行合璧的呢！
“多情为谁追惜。但蜂媒蝶使，时叩窗隔。”香钿，古时本就是闺阁女子的钗钿，可谓楚地菜肴中的颜值担当。
地址：楚河汉街总部国际B座对面。
交通：地铁四号线楚河汉街B口330m。

2.宵夜江湖（一），武汉嫂子的风味人间
推荐：凤爪、老武汉烧烤
小民大排档，始于2004年的苍蝇馆子，起于新桥的宵夜江湖，与兰兰烧烤、燕子大排档并称为新桥三巨头，后于武泰闸重开，一举登上《风味人间》。凭着一锅五味人生的凤爪，小民，这个武汉女人自此走入到了全国人民的视野。
之前，听小民姐说过，她闯荡江湖至今，离不开老顾客的支持。当年的新桥，是城中村，是一片灯红酒绿的区域，是三不管地带，是鱼龙混杂之处。人在江湖飘，哪能不挨刀。抖落了一身的风尘，于夜色里，释放所有的情绪，喝靠杯酒啦，倾诉下衷肠啦，是烟火气里的人生希冀。

一个个老顾客爱上了小民家的味道，就带四周亲戚朋友来，一传一，十传百，大家一起来捧场。这些老顾客包括厥后的合伙人余先生。大排档，哪里有什么环境可言，之前卖录像带转而自学炒菜的小民，冒着油烟在窄小的厨房炒菜，丈夫李德强门外招呼，支起简陋桌子，有段时间还弄过鸭脖子，大家点单，毛豆啤酒炒菜烧烤咵天。
久而久之，老顾客成了好朋友，照顾生意啦，小民也会去参加他们的婚礼，看着恋爱、结婚、生娃，固然本身也渐渐老了，成了武汉嫂子。
小民大排档，不是某个人的，而是武汉一大部分人的共同记忆，它是属于团体的怀想。这也是为什么当年遭遇拆迁，小民会半夜跑到断壁残垣之地堕泪，老顾客们在得知重新开张之日，蜂拥而来，小民听闻消息，在医院床上直接拔掉针管，冲进了厨房，这是她的一生啊！

除了招牌凤爪、花甲，前不久发现小民家的烧烤很棒，外焦里嫩，梦回上世纪90年代的老味道。如果想感受地道的武汉宵夜，可来此。
地址：白沙洲大道万隆广场对面。

3.宵夜江湖（二），光谷异乡人的温暖慰藉
随着华为、小米、斗鱼等众多公司的加入，光谷成了年轻人的天堂，如今，大有成为武汉“第四极”的架势。如今，光谷广场修了不知多少个年头后，终于竣工了，那些来来去去的光谷客，也晓得为本身的人生画上一个浅浅的逗号了。
光谷天地第二期，春熙醉火锅集，是川渝一对表兄弟的杰作，哥哥出身油画，弟弟爱好摄影。表哥四年前来到武汉，创立了此店，厥后兄弟俩合力打造为融汇成都、重庆风味的火锅，成都的麻与重庆的辣汇聚为如今的春熙醉，宛然一件艺术品。

下班后，放松的光谷客们，进入武汉火锅界数一数二的清新优雅环境中，围坐一锅红油，从脆嫩的毛肚到大片的肥牛，涮遍天下，饮一杯精酿啤酒，荷尔蒙早已在体内激荡，年轻驻唱女歌手的青春声线吹过来，要人恍恍惚惚回到春熙路小酒馆，梦里不觉身是客。
每夜10时，火锅店自动转入夜场模式，那些深夜不眠的有趣灵魂，可以留驻到凌晨两点方才散去。

是啊！鸭血是新鲜极嫩的，筷子一碰都有水晶般破碎的担忧；手工虾滑，Q弹；霸王牛肉，铺满了红辣椒和花椒粉，滚刀厚，十足的霸道。蘸料，单单给香油蒜蓉小葱芫荽即足矣。
嗯。会不会陪我在光谷走一走？看着今晚的月色，你说，今晚的月色很美。我说，是的。
地址：关南园路光谷天地二期（漫咖啡旁）。
交通：光谷有轨电车L1路步行街省中医院659米。
4.一碗牛肉粉，武汉人的白月光
推荐：牛肉粉、面窝
牛肉粉，是武汉人心中的白月光，是记忆深处的朱砂痣。如果说热干面是裹腹之物，那牛肉粉就是豪华大餐。爱过牛肉粉配面窝的，才算吃货。
武汉的牛肉粉，可谓满天星斗，各有特色。花子、郑记、三狗、顶好、焕章、川妹、魏记、启河、汪师傅、江北……

陈老四牛肉粉，起家徐家棚，师徒两代传承，至今已有三十年。
一碗牛肉细粉，份量吓人，铺满宽大厚实的牛肉片，嚼劲十足，入味三分，浇一勺红油，麻辣鲜香，给清淡的生存以火热的激荡，社区居民就是爱这烟火气十足的味道。再加一个刚出锅热油滚炸的焦枯面窝，干湿搭配，早餐色彩变为黄白红三彩。来一杯豆浆大概蛋酒收尾。这是武汉早餐仪式感最丰沛之表现。

在这里，牛肉细粉要比宽粉贵一元，是因为手工制作，细细长长，软糯合度，毫无泡发粉的塑胶感。而店面之整洁，在武汉牛肉粉小店中是佼佼者。香菜末，泡萝卜，酸豆角，小葱花，可随意加。
此店24小时营业，堪称杨园的一盏明灯。
地址：和平大道和才林街交叉口南角。
交通：八号线徐东站步行约15分钟。

【尾声】伴手礼，团圆宴上不可或缺的红烧蹄膀
80年代以来，不少武汉人的传统是，团圆的日子，桌子上要有一只肥硕艳红的紫阳湖宾馆（复兴饭店）蹄膀，老少欢爱。在紫阳湖宾馆缺席的日子里，传承紫阳湖味道，糅合北京宫廷烧肘子的方式，蹄花大王的蹄花与蹄膀逐渐风靡武汉，一度成为武汉排名前十的小吃店。
蹄膀肥而不腻，皮子软糯诱人，胶原蛋白满满，给一勺32年的老卤水，简直是人间无双。
周师傅的蹄膀，非常适合出现在家人团圆宴上，也方便带包作为手信带给外地朋友，感受不一样的武汉风情。
地址：赵家条路20号花楼迎春超市隔壁。下午四点半左右卖光。
交通：汉口赵家条地铁站G口蹄花大王，地铁三号线、八号线可达。
作者：舒怀
图片：黄宇、舒怀、皮皮
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