武汉人的“三鲜”

中国人对于美食，讲究一个“鲜”字，每每吃到一种令人喜上眉梢的食物时，不觉感叹“好鲜啊”，并以此派生出各种鲜味美食。


对吃食相当讲究的苏州，人们讲究“水八仙”，即茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱，但放眼全国，最多的照旧“三鲜”。

提起“三鲜”，各地有很多种说法。最传统的是说法，“地三鲜”指的是蚕豆、苋菜、黄瓜三样样长在地里的食材，“树三鲜”指的是樱桃、枇杷、杏子三种长在树上的果实，“水三鲜”指的是海蛳、河鲀、鲥鱼。


其实，“三”是一个实指，但有时更像是一个“虚数”，一生二，二生三，三生无穷。而且，因为时代不同了，很多鲜美的食物要么不再，要么被其他鲜物所代替，具体的“三鲜”也有所变化。

比如，台湾有“炸三鲜”；山东人会想到“三鲜饺子”，韭菜、鸡蛋、虾皮；东北人会想到“地三鲜”，土豆、茄子和辣椒；云南的“三鲜米线”，是火腿、豆芽、番茄。


在武汉，人们对于“三鲜”亦有不同定义，并以“三鲜”推出了多种美食：

三鲜豆皮，指的是肉丁、笋丁和香菇丁，以糯米蛋饼包裹，堪称小吃中的大餐，那是驰名全国，是仅次于热干面的江城小吃，但个人以为，其格调远在热干面之上。


三鲜粉面，指的是肉圆、木耳与黄花菜，汤汤水水，鲜美了得。当年的福庆和即以三鲜肉丝粉着名，汉川汆汤的汤底加上猪肝、腰花、肉丝等打底，三四片青菜叶子，亦是一种三鲜汤。
黄陂三鲜，指的是肉丸、鱼丸和肉糕，乃乡村宴席的压轴之作，是手工制作的“预制菜”。

汉阳升官渡华珍酒楼，这家始于1995年的老字号，有三鲜暖锅，肉圆、酥鱼和腊肉，加入土白菜、黄花菜、木耳，一起煮熟，神似我们所讲的“一锅乱炖”，这却是武汉水边人家的古早味道，朴实无华，大道至简。


清代两度流寓汉口的浙江余姚人叶调元《竹枝词》云，“主客相逢吉语多 ，登堂无奈磕头何。周到留坐端元宝，九碟寒肴一暖锅。”这个“暖锅”其实类似广东的打边炉、四川的火锅，可称之为最早的汉派火锅（当然公认的照旧太珍火锅），区别就是暖锅都是热菜，火锅是可以加入生菜煮熟的，可以边烫边吃。

值得一提的是，青山区，是武汉的一个低调宝藏区域，大家有空可以多来此转转，比如说东北人喜欢的“地三鲜”，即在青山东北酒家可寻到。（舒怀）#秋日生活打卡季#

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