寻味武汉：大汉口的“美食孤岛”，这些宝藏小馆是外来移民的乡愁

题记


独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。




1、游艺路


游艺路，是我在武汉生存了十多年，从来没有听说过的道路。直到今年上半年，我跟片哥、老姬在新世界的星巴克聊完事情，步出门，跟片哥协商去哪儿吃饭，“万松园金焱牛肉粉？”片哥摇摇头，“不吃牛肉粉了吧，这样，我带你去吃一家温州海鲜面。”

夜色里，我们踩上单车，向老汉口的巷弄进发。按照陈年老影象，片哥执意说是在民意街某社区附近，是一家做温州菜的，但具体名字他忘了。我们按照他的影象导航前往，结果啥也没有……顿时懵了。随后，在汉口巷子乱窜，如无头苍蝇，向路人打听，不管是环卫工阿姨，还是路边老人，均摇摇头，表示不知此餐馆的存在……难不成倒闭了？


还好！就在想放弃之时，经过半个小时的折腾，我们在游艺路一处极不起眼的地方找到了这家“温州清江海鲜面”，门脸不大，内有乾坤。小吃即有海鲜面、炒粉干与年糕等，这是典范的温州味道了。更不用说，不仅仅是粉面那么简朴，这里还有炒菜，以及地道的温州海鲜。


菜端上来，一碗海鲜面、一条鲳鱼，顿感辛苦没有白费。当然，我执意要点的海蛎煎踩了雷。


于是，因为这家小馆子，我记住了汉口的这条不起眼的小街道。


前几天，我们“跳跳糖”三人组在汉街拍摄万嘉光阴活动，寻铁机路李记烤四行，结果意料之外人满为患之时，果断改变原有行程，从铁机路打车直奔这家温州菜馆。




2、温州清江海鲜面


第二次还是夜色中来此，时间大概在七点左右，我头一回认真打量起周遭的环境。

靠近汉正街，店门口对面，是拆迁打围的一片空地，独立着一栋古旧的大楼，黑洞洞的，只有两三亮着灯的房间。

路这边，就是几家不起眼的小店。这家“温州清江海鲜面”在夜色里很不起眼，店名招牌都是暗暗的，如果不细致辨认，都不知其名字。好在门口可以外摆几张桌子，十多名顾客（汉口老杆）在外头吃饭抽烟，部分会打着赤膊，这是汉口炎天经常看到的情景，而这样的场景，也就意外着这家餐厅，味道不错，值得打卡。


我们点了几样菜，抱籽河虾、梅童鱼、鲳鱼、温州肉沫茄子、炒年糕。

抱籽河虾，给点姜片，盐水一煮，就可以出来，看似很简朴，火候的把控最重要，对食材的考验没得说。老板娘挑拣很自信，她会把死掉的虾子的，都丢掉，这是可以喂乌龟、甲鱼等的好东西。吃起来，大小不一，虾头不要，虾壳薄如蝉翼，可吞下去，这是海洋野虾，才有的品质。

梅童鱼，这是片哥科普告诉我们的。鱼头又大又圆，眼睛却很小，体形修长，温州人也叫大头子梅鱼，肉质细嫩，鲜美无比。吃的时间，蘸一点汁，最好了。歉仄，到了形容海鲜的时间，真是顿感词汇匮乏，哈哈。

鲳鱼，代价未便宜，早年的代价是68一条，我们这次点的个头，估计要百元左右了。我前两天国庆节去宁波玩，一条大鲳鱼，花了我四五百块之多。只是那次店家做得并不好，过咸了。

跳跳鱼，也叫弹涂鱼，《舌尖上的中国》曾给这条鱼一段镜头，是在烈日海边滩涂中跳来跳去的，特别萌的一种。弹涂鱼的求爱舞，有点儿我们看皮影戏的感觉。雄鱼会在滩涂上，不断地扭动身体，鼓动腮帮、将背弯成拱形、尾鳍竖起等来展示自己的魅力，挑动进入自己中意的怀卵雌鱼。


弹涂鱼的成名据说是广东人陈济棠，他探亲路过安铺时，有旧日部下以弹涂鱼煲酸菜配上本地红米粥招待他，陈济棠品尝后大为夸赞，弹涂鱼即升为一道粤地菜肴。


鲁迅先生在在《故乡》中曾形貌闰土捉“海边跳鱼”的情景，“那黑不溜秋，随潮而跳的滩涂鱼，其貌不扬，却是海鲜中美味”。其实，弹涂鱼在广东、福建与浙江沿海滩涂分布较多，有人讥讽，当弹涂鱼冒死地想进化逃离海洋中的危险时，却碰到了最会吃的中国人。当年海边滩涂随处可见的弹涂鱼，渔民们捉来自家吃或者拿来当饲料喂鸡鸭之物，现在已经越来越少，且代价高昂。

弹涂鱼可做鱼干长时间保存，也可以做汤，这回温州人家的弹涂鱼是咸菜烧的，增长了鱼之鲜美。我刚开始不太会吃弹涂鱼，以为吃完鱼身就可以了。片哥告诉我，吃弹涂鱼要记住，精华在鱼头，要多吸几次，才过瘾。于是，我在吃完鱼身后，多嘬了几遍鱼头，似乎有点儿鱼鳃肉的味儿了。


记得很早之前，中烹协国际美食委员会副主席、江月明老师就向我们科普过“吃鱼良方”，即“鳙鱼吃头，青鱼吃尾，鳊鱼吃边，喜头吃籽，鲤鱼吃皮，鳜鱼吃花。”

固然总是将，海鲜，海鲜，无非是新鲜排第一，其他的都退居次要位置，但如何烧、如何吃始终是绕不开的。


别的想点的美食不少，好比海瓜子，嗑瓜子一样消磨时间，特别鲜，但有抱籽河虾在先，放弃。炒粉干一直没来得及点，也放下次好了。




3、美食孤岛


老汉口的住民区何以有这样一家地道的温州菜馆，这是一个有意思的问题。


片哥告诉我们，这附近是温州人的聚居区，此处有一大批做电机、水泵的人群都是温州人。他记得早年温州餐馆的外卖，店主人接到了订单，讲的是浙江话，叽里呱啦，武汉人听不明净，但能晓得大体意思，无非是这道菜该如何如何烧，有点儿温州家常的味儿。

我们上回去妙墩路的广顺粤菜，老板其实并非厨师身世，但“食在顺德，厨出凤城”，无碍闯荡武汉人顺德人家，能够做出一道道美食出来。


那日，我们吃的是香菇蒸鸡、腐乳汁烧空心菜、咸蛋芥菜汤、咸菜蒸鱼、鱿鱼圈，都是很家常的粤菜。


最近，我们在考察汉口的外来菜系生存近况，提出了一个概念，就是“美食孤岛”（创意来源于移民孤岛），即一家外来菜系的老店能够长久存在，是源于这附近有不少相干性的外来移民在支持他们，长久下来，外来移民提供了忠实粉丝，而本地住民提供了改良意见，于是这家餐厅得以生存下来。


汉正街服装城多监利面馆，古田多闽菜小馆，徐州新村（刘家庙）是原徐州铁路工厂的工人居住过，鹦鹉洲大桥下多有湖南人的影踪……


广顺粤菜馆的存在，是早年附近有一个不小的广东工程公司，这家叫做华达的公司是做建行、中信等银行装修的，他们的职工将广顺当做了一个平价食堂，这是广顺能够生存的最大源动力。


同理，我想起了经常去吃的Rainbow·彩虹空中花园餐吧，其前身是维港购物中央的顺意食坊，一家主打粤菜的餐厅。我们小众美食圈子很推崇这家，这里也是越秀地产公司的食堂，但武汉人对之不太习惯，除非是很懂粤菜的人士，因为这家走的是传统粤菜的路子，比广顺更加传统，广顺还是多了江湖菜的影子，油盐味精会重一些，顺意食坊是非常清淡，一颗味精都不要的。

片哥很喜欢广顺粤菜，这算是他早年的粤菜情结。不过，我更喜欢顺意食坊，这也跟我接触粤菜，或者说深入相识粤菜，与这里的主厨不断地向我科普与给予美食体验相干。好比说前不久吃的海立鱼鱼生，鱼身做鱼生，鱼骨油炸，鱼尾做粥。汉水之滨，月湖桥在侧，夕阳西下，到圆月东升，三杯两盏小酒，分外润泽。

不止是粤菜，其他菜系进入武汉都在进行着本地化的改良，这是一个痛苦的过程。


我举两个相对成功的案例。


家近青山，我经常买的卤菜是皮记卤味，卤牛腱子、麻辣香肠和酱板鸭是皮记的三件宝，片哥一家经常性一次购买就是三四百块，代价有点贵，但物有所值。皮记的招牌是酱板鸭，就是武汉早年卤菜江湖的味道，其实来自四川乐山，传承的是李鸭子、王鸭子等，纯净，清爽，没有过多的香料味，是很可贵的。麻辣香肠，是有着青山印记的味道，跟广式香肠完全差别，麻辣可口，片哥告诉我，他的青山朋友一家每年春节，就是买皮记的香肠，他们认为这就是正宗的青山味。至于他家的海带、千张，则是地道的北派感觉，这与青山多东北一带的外来移民有关系。可以说，这家开了三十年的老店，是多种口味与本地人群的相互影响与相互成就的结果。

鱼小杨，最近从武昌江滩开到了南京路，这是一家主打宁夏滩羊的馆子。在宁夏，羊肉的吃法是，清炖，只给一点点萝卜、枸杞、红枣，羊汤、羊肉大块，都是清清爽爽，带一点奶香的。手抓羊排，无非就是干碟蘸料，佐以大蒜瓣。但进入武汉，鱼小杨进行了得当的改良，蘸料上，多了醋汁、韭菜花。

在宁夏，羊头是卸下肉来，单独炒菜的。在武汉，羊头是整个儿卤的。此外，还有辣卤羊蹄、卤棒棒骨之类。据主厨说，现在还在研制针对一人食、两人餐的新菜，更得当年轻人。其实，提到羊肉辣卤，传统武汉羊肉做法，即加花椒大葱生姜水煮，羊必须是随州的羊，煮熟了切片，蘸各种调料吃。其实，随州羊的品质，当然比不上宁夏羊，这是一个再造美味的过程。


可以说，任何外来菜系，进入武汉，必然有一个适应性的过程。这个适应性，并不是坏事，而是让原有美食能够活下来，并可能形成一个新的面貌。打个比方，日本横滨的中华料理，美国的杂碎菜，乃至新加坡牛车水的烧腊……岂不有意思？


在温州清江海鲜面一期视频发出后，有网友告诉我，武汉是有50万温州人的，这是一个不可忽视的群体。人在他乡，最眷恋的就是一口故乡味道，可谓一味解千愁，而汉口这座“五方杂处、江汉朝宗”的城市，正是因为各色外来人口的前来，一砖一瓦地搭建，才让这座年仅四百余岁的城市备生光辉。


回到开头的游艺路，看似文艺范儿十足，现实上其定名来源于当年汉口有一座城门叫由义门。


所谓，大江大湖大武汉，意气风发，魅力如斯。


提及餐厅：
广顺粤菜，汉口妙墩，赤浪家常菜隔壁。
Rainbow·彩虹空中花园餐吧，越秀维港购物中央四楼，稻香隔壁。
温州清江海鲜面，汉口游艺路，交管局门口附近。
鱼小杨，汉口南京路（武昌江滩积玉桥）。
四川乐山皮记卤菜，青山区118街坊。


作者：开怀
图片：开怀

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吃跟各人喜好有关係、酸甜苦辣各有所爱。江浙人去北方看到菜桌子的菜无法下差、两湖人去广东也倍感别扭。一方山水养一方人、长期生活习惯注定了每个人的饮食口味。所谓美食，也得自已定夺评判。跟风起哄造势不可取。

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看来只有晚上去了，白天路过没看到[笑哭][笑哭][笑哭]