藏在“必吃榜”里的美食，69家武汉商户上榜

老通城豆皮大王、萧三哥·藕汤印象、小民大排档等，你都吃过了吗？
“榜单上的武汉美食，我泰半都吃过。”
最近，看到大众点评发布了2024年“必吃榜”，资深“吃货”李丽（化名）感慨地说，“看来大家对味蕾的感觉是一致的，我立志要把没吃过的都尝一遍。”
李丽常吃的老通城豆皮大王、萧三哥·藕汤印象、小民大排档、李记鲜鱼湖粉、八筒火锅等商户，均上榜了大众点评2024年“必吃榜”。
数据显示，武汉上榜商户数量为69家，比去年增长20家，是2024年全国上榜餐厅数量排名第七的都会。全国层面，此次“必吃榜”发榜都会首次破百，119座都会及地区的2797家餐厅上榜，上榜都会数量和商户数量均创新高。
此外，更多都会特色餐厅和“新面目”商户上榜，占比分别为40%和45%，榜单“发现感”十足。现在，“必吃榜”已成为本地用户和异地游客的“美食之旅向导”。
百年老字号的传承
李丽常吃的老通城豆皮大王，就是武汉的“老字号”和特色美食。自1929年创办以来，至今已有近百年汗青。
老通城豆皮大王的招牌产品三鲜豆皮，是“武汉伢”李丽从小吃到大的美食。目前，老通城豆皮大王只在武汉吉庆街有一家店。每隔一段时间，李丽必然要去尝尝她心心念念的三鲜豆皮，“香糯又有弹性，好吃！”
爱吃老通城三鲜豆皮的，可不止李丽一个。7月1日下战书两点左右，只管还下着大雨，但160多平方米的店内几乎坐满了人，顾客吃完后，还要买上两三盒带回家吃。
好吃的美食，必然有它的独门“秘诀”。
老通城豆皮大王店长姜航向支点财经记者介绍，老通城的三鲜豆皮，是经过多次试验和工艺改良，才有了现在的口感。无论是从选材到用料，还是工艺制作，都有自己的标准和要求，并一直传承下来。
比如，三鲜豆皮的“皮”，要用一定比例的脱壳绿豆、糙米、糯米、鸡蛋制作，才有松软的口感；“皮”里包的糯米产自云梦，这种糯米呈长粒型、口感带有一定嚼劲；香菇选用随州的上品花菇，花纹如刻、肉质醇厚、香味浓厚；笋子是南昌的，爽口脆嫩、味道鲜香、吃之不腻；猪肉用的是新鲜前夹肉，口感吃起来不柴……
“食材到我们这里后，我们还会根据自己的工艺进行加工，全部工序有几十道。”姜航补充说，“比如，糯米需要先用水泡制，不同季节会有不同时间要求，夏天一般需要泡制三到四个小时，之后再蒸制；香菇泡水清洗后要剪蒂，油炸之后按大小切丁；前夹肉需要解刀，并把肥瘦肉分开用秘制卤料卤制；上锅摊豆皮也有要求，我们用的工具是蚌壳，由于蚌壳本身有弧度，洗净后不粘皮，能够很天然地摊出薄皮豆皮。”
正因工序繁杂，老通城豆皮大王的员工，在鲜肉等原料送到店后，几乎每天破晓3点就开始忙活，只为早上8点开门营业时，顾客能趁早吃上热乎乎的三鲜豆皮。
姜航坦言，老通城豆皮大王因对食材和工艺的从严坚持，获得了行业和食客的认可。

老通城豆皮大王已是第三次上榜大众点评“必吃榜”。这份由8亿用户吃出来的美食榜单，也让更多人知晓和认识了老通城豆皮大王。
现在，老通城豆皮大王一天可卖几百锅豆皮，店里同时有3口锅制作，每批次制作时间约8分钟，几乎没有停歇时间。
姜航介绍，店里以往的顾客，主要是一些中老年人，由于从小吃着长大，吃豆皮已成为一种习惯。现在，店里来了更多跟随大众点评打卡的年轻人和外地人。
也是7月1日下战书，长沙游客周星（化名）和王云（化名），就跟着大众点评的推荐及评分，走进了老通城豆皮大王，要了两份三鲜豆皮，“我们出门都会用大众点评，看那些评分高的店肆和被网友推荐的美食，跟着点总不会有错”。
姜航透露，老通城豆皮大王正计划在武汉开分店，满足更多顾客吃美食的需求，“我们在美团上也上线了外卖，但服务范围只在几公里内，后续会扩大经营范围”。
此外，老通城豆皮大王还在上新产品线，除了三鲜豆皮配糊米酒等传统美食，最近新开发了牛肉包、猪肉包、蒸饺、煎饺等新品，用更丰富的产品“填满”顾客的胃，目前反响还不错。
湖南人在武汉开的楚菜馆
位于汉口台北路的萧三哥·藕汤印象，则是以藕汤为特色的武汉美食，且是首次上榜大众点评“必吃榜”。
“我们店是2021年开的，上榜让我们既意外又冲动，感觉幸福来得很突然。”萧三哥·藕汤印象老板肖铁江接受支点财经记者采访时说，“但也恰恰说明，只要产品好，顾客就会认同你。”
肖铁江是湖南人。18岁就从厨的他，先后学了湘菜、川菜、楚菜，最终决定来湖北发展。2010年，肖铁江师从湖北省十大楚菜大师郑邵奎，师公汪建国则是中国烹饪大师。
早在2005年，郑邵奎就创立了藕汤印象的前身武汉柴火灶，以楚菜代表藕汤为特色菜。2018年，藕汤印象正式注册为商标。
此后，秉承将楚菜发扬光大、师徒共同致富的理念，郑邵奎指导多名主厨徒弟，在湖北共开设了30多家藕汤印象门店。每一家门店名字前面，都有一个门店老板自取的独特前缀，形成品牌联合、店面自主经营的模式。
萧三哥·藕汤印象就是在这样的配景下诞生。“汤汁浓厚鲜美、藕块软糯香甜，分量足且价格亲民。”这是李丽等众多顾客对萧三哥·藕汤印象引流产品藕汤的评价。

“我们一年四序都是用的鲜藕，这样藕的口感是最好的。”肖铁江骄傲地说，“得益于我们在蔡甸有2000亩的自有莲藕种植基地，通过分批次播种等方法，能让鲜藕一年四序都有供应。”
选择自种莲藕，也是为了更好地把控品质。好原料造就好味道。蔡甸拥有独特的“青沟泥”土壤，是我国莲藕人工栽培的起源地。这里生长的莲藕质优、色白，煨汤味道鲜美，是国家地理标志产品。因此，藕汤印象也就毫不犹豫地把基地建在了蔡甸。
肖铁江介绍，藕汤印象对藕汤的煨制也有讲究，传统铫子是煨汤的必备工具，还创新研究了四步成“汤”法：一是提鲜，头天晚上中央厨房将土鸡、排骨、猪脚等原料用中火煨4小时，制成底汤；二是提香，大火再煨4小时，起汤去渣；三是提浓，即底汤第二天早上送至各门店后，再下入排骨和莲藕进行煨制；四是去油镇汤，一道鲜香美味、浓而不油的排骨藕汤便制作完成，整体用时9小时以上。
关键是价格还不贵，小份39元，大份69元。食材新鲜、藕汤好喝、价格亲民，让萧三哥·藕汤印象门店收获一众顾客。除藕汤外，萧三哥·藕汤印象还推出了现杀活鱼、基围虾等特色产品，并在丹江口水库老虎沟创建了1000亩渔业养殖基地，定位同样主打服务大众。
这家隔成两层小楼的200多平方米餐饮店，几乎每天中午和晚上都要等位。在上榜2024大众点评“必吃榜”后，这里等位的人更多了。
“客流量有明显增长，现在每天都接待120桌以上，还有不少是外地顾客。”肖铁江说，“大众点评上有着真实的评价，是餐饮行业的验金石。它上面的评价是好是坏，直接反映我们做得好不好，上榜给了我们更大的信心。”
肖铁江计划，本年内将在武汉开设另一家门店，并定下了未来向全国进军的目标，“当我们把内功进一步练好后，希望让更多的人了解楚菜。”
“必吃榜”成为扮靓都会的“美食名片”
老通城豆皮大王和萧三哥·藕汤印象的故事，是上榜武汉商家的一个缩影。事实上，每一家上榜的商户都有自己的特色。
小民大排档，在武汉的小巷子里，以五六张桌子起家，主打鸡爪、虾球、毛豆等宵夜菜品，当天做当天卖，不卖预制菜和隔夜菜，现在已有好几家店。
小秋水饺，在食材上讲究真材实料，肉要用最新鲜的，汤要用牛骨汤，工艺上也更讲究，多一道压面工序，就为了面更弹。
从区域来看，上榜的69家武汉商户，主要集中在江岸区、洪山区、江汉区、武昌区、汉阳区。其中，江岸区跻身上榜商户数TOP20区县，江夏区和青山区则是首次有商户入选榜单。
值得注意的是，除武汉商户外，湖北还有荆州、襄阳、宜昌等更多宝藏都会的特色商户上榜，包括荆州黄家塘米粉、汪胖子襄阳牛肉面、宜昌仙一品等。
全国层面的榜单，也是跟随大众探寻美食脚步，更多地道小店、传统老店出现在榜单上，近半数为都会特色商户。
支点财经
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业内人士点评称，一连发布8年的大众点评“必吃榜”，已经成为“小商户的大舞台”“餐饮行业风向标”，更是彰显各地饮食特色、人文底蕴的“都会美食名片”，将进一步激发消费活力，助力实体经济更好地发展。
“必吃榜”走过这8年，在“好吃、不贵、体验佳”基础上，也始终有三个坚持：坚持“万里挑一”；坚持基于当年用户真实评价评选；坚持无人为提名，做真正“由8亿用户吃出来”的榜单。
一份有公信力的榜单，消费者爱看，并以之为参考，商户天然迎来好买卖。数据显示，2023年发榜后，上榜商户线上流量同比增幅近50%，当年举办的首届“必吃节”拉动商户交易规模同比增长超80%。
据介绍，“必吃榜”正通过线上流量扶持、数字化经营指导等步伐，助力商户与平台进一步共同成长。本年7月，大众点评将投入上亿级营销资源，举办第二届必吃节，助力餐饮发展、本地消费跑出新速度。
“美食是都会最好的名片，都会和美食的发展，可以非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表现，必吃榜和必吃节的责任，是让更多市井里巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。

编辑丨何辉 胡馨月
编审丨刘定文

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