肖记牛肉鱼杂、热干面、藕汤、豆皮，武汉行之品美食，丰富

终于有了去武汉的时机，借着看李健“万物安生时”武汉演唱会的时机，我们在武汉度过了快乐的4天时光，逛博物馆、走武汉大学、登黄鹤楼、走长江大桥......我们将心仪已久的地方走了一遍，甚好。
除了看美景，品美食也是旅行过程中不可或缺的部分。地处长江边、有“鱼米之乡”美誉的地方，自然少不了丰富的美食，我们在武汉吃了许多湖北特色的菜肴，别有特色。

我们虽然没有去过武汉，却久闻那里的美食。大家都说热干面好吃，还说武汉的“过早”文化特色鲜明，让人对这些充满了烟火气的隧道美食充满了向往。
如今是互联网时代，信息高度发达。通过手机、通过电脑就能很便捷地查询到各地的美食餐厅，连锁店模式的经营模式，让我们这些外地游客能够很快捷地找到当地特色餐饮，蔡林记、来菜、肖记牛肉鱼杂......我们去好几个连锁店品尝了武汉美食。

肖记公安牛肉鱼杂，是我们最先尝试的湖北美食。
到达武汉第一天晚上，我们住在光谷广场附近，休息了一阵，已是天黑时分才出门去觅食。在手机舆图上查询到附近有一家名为“肖记公安牛肉鱼杂”，是省级非遗，我们决定前往尝试。
步行走到店里，发现店里很是热闹。餐桌几乎是全满、需要取号等待，这时已接近晚上20点。好在等待的时间不算太长，我们很快就有了餐桌。

借助着手机软件上众位食客的评价、参考菜单上对特色菜的推荐，我们点了牛肉三鲜和石锅鱼杂，外加2人份的米饭。上菜的速度不算太慢，我们很快就用上了晚餐。
两道菜都是热锅，用小炉子慢慢加热。牛肉三鲜有些偏辣、偏咸，得下饭吃；这首菜的肉质显老，有点考验牙口。
石锅鱼杂的味道不错，有一种特殊的香味，汤锅里的食材主要有鱼肚、鱼籽一类，这些腥气比较重的食材被处理得很鲜嫩，浸入了汤汁的味道，很好吃。石锅里的食材还有油煎过的鱼头，肉不太多，主要吃它的鲜嫩。
米饭具有很好的口感，软糯程度刚刚好，配上热气腾腾的汤汁，感觉就更好了。我们猜想这应该是湖北米，地肥水美的地方，大米一定很好吃。

很好奇这个店名的由头、不知石锅鱼杂里的鱼头是什么品种？我们向服务员请教，得知这是一个美食品牌，因为开办者姓肖，因而取名“肖记”。
至于“公安”，乃是荆州一个县的名字；石锅里的鱼头食材是鲴鱼，是我们不认识的种类，我查们询之后知道，鲴鱼的学名是“长吻鮠 ”，又名江团、白吉、肥头鱼等......
肖记牛肉鱼杂的两道招牌菜，我们更喜好石锅鱼杂。

“湖北头牌藕汤”味道不错，我们在“来菜”吃到了。
早已听闻武汉的藕汤很好吃，这是一种很普通的食材，如何能做到让武汉人念念不忘？其中有什么特别，我们充满了好奇，计划一定要去尝试一下。
坐网约车时向师傅请教，他告诉我们在武汉吃藕汤要去“来菜”，那里的藕汤做得比较好。“来菜”是一家连锁店，我们在手机舆图上很容易就能查询到。

我们去的是离黄鹤楼不远的一家“来菜”。那一天下着大雨，从黄鹤楼下来、又走了一段路，我们早已湿鞋、身上有几分寒意了。
这家“来菜”位于一座商业大楼的二楼，午餐时间已经有些晚了，这里却依然食客众多。走进餐馆，迎面而来的服务员都非常热情，为我们安排餐桌......目测餐馆的面积很大，以红色为主调的装修风格让餐厅充满了喜气和温暖。

我们点了一份铫子筒骨煨藕汤、一份洪湖脆藕煎鲈鱼、另加米饭。这里还出了个小插曲，看菜单上的小煲现煮米饭的照片是一个碗，以为只是一小碗饭，于是我们点了两份。上菜时服务员说这是一煲饭，她断定我们肯定吃不完，直接帮我们删除了一份，很知心。
菜和饭都是热锅煲，热气腾腾的，这时品尝，感觉特别好。进门时我们就看到这里的厨房有些与众不同，一排一排小电饭锅、小汤煲整齐摆放在台架上，美味就是这样慢慢熬制出来的。

铫子筒骨煨藕汤是招牌菜。用土黄色汤煲盛装的汤汁粘稠、浓郁，筒子骨已煮得很 烂、口感极好；尝一下汤中的藕块，很面、很烂，轻轻咀嚼就感觉到唇齿留香。
最特别的是汤汁，这一碗藕汤很浓郁，将筒子骨的骨髓、油腻和藕的淀粉完美融合，鲜香程度与粘稠程度控制得刚刚好，纯喝汤、或是汤泡饭都是很好的滋味。

坐网约车时与师傅聊天，他告诉我们武汉人家家都会做藕汤、吃藕汤，因为这里出产的藕品质比较好。藕汤中有较高的淀粉含量，有时人们也将它做为主食之一......我们煮的藕汤通常是藕是藕、汤是汤，不知武汉人是怎样做到藕与汤的完美融合的。
带着对武汉藕的喜爱和好奇，我们去逛了一个农贸市场。那里的人许多，各种蔬菜、水果、肉类应有尽有，是当地人居家必去的地方之一。

菜摊上卖藕、买藕的人许多，毕竟这是武汉人最喜好的食材之一。我们看到这里的藕似乎有不少种类，相对来说，有的藕节短小、藕身粗壮，有的藕节偏长、藕身细小......
我们想买些藕带走，摊主先问你想要怎么吃？听闻我们要煮排骨，摊主推荐藕节偏长、藕身细小还沾着泥的那个品种......
很好奇这两种藕的区别，我们向摊主请教。这时正在买藕的一个老太太热心地告诉我们：这是野藕，野生的，更好吃一些；家种的藕口感要差一些。就像土鸡蛋与洋鸡蛋的区别一样......哈哈，“野藕”，我们第一次听说这样的称谓，很有趣。

美食荟萃的蔡林记，是品尝武汉美食的一个好去处。
听说武汉的美食品种有许多，以“过早”为代表的早点文化有着悠久的历史，但是这些美食多分布在大街小巷，对于时间有限的外地游客来说是很难找寻的。
听从了网约车师傅的建议，我们去了蔡林记，这是一个连锁店，在武汉城里许多地方都有。热干面、烧卖、汤包、鱼糊粉、豆皮......我们在蔡林记品尝了不少武汉美食。

蔡林记用的是一次性专用纸碗，标明这是一家创建于1928年的老字号。在蔡林记里吃东西，选择性许多，我们每次都不重样。
热干面是一定要吃的，毕竟它的名声那么大。服务员将现煮的面条加入纸碗中，加上牛肉、牛肚，或是鲜虾一类的盖头，就交付给食客享用了。
食客可根据自己的喜好再添加一些酸萝卜、腌豆角一类的配菜，大堂里有一排供食客选择的配料。
用筷子从下向上将面条拌匀，发现在面条下面还藏着不少配料：芝麻酱、酱油......各种食材的味道融入面条中，香味浓郁、口感不错。这种吃法有点像我们昆明人的卤面。

豆皮是要现做的。只见师傅在锅里摊了一张豆皮（不知是不是豆腐皮），然后将混杂了肉丁、冬笋块、香菇丁的糯米饭倒入豆皮上，摊匀、加热，之后将豆皮卷起、包裹米饭成团，切成小块、放入纸碗中，就能交予食客了。
豆皮的食材很厚实，既能抗饿、饱肚子，又能感受好吃的味道，不错。

都说“一方水土养一方人”，每个地方都会有其独特的饮食传统。在旅行过程中，品尝当地美食是一个不可少的、也是很精彩的环节。
首次武汉行，我们品尝了许多美食，肖记牛肉鱼杂、热干面、藕汤、豆皮......可谓是丰富多彩。用普通的食材做出好吃的菜肴，是武汉美食给我们的一个深刻印象。

（2023年11月3日-11月6日，武汉）

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