武汉·小吃（请网友们补充）

武汉饮食，可谓一早一晚，过早和宵夜最为经典，有“早尝户部巷，夜吃吉庆街”之佳话。搜集整理如下：
热干面：热干面源于上个世纪三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟所制，起名“麻酱面”，直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”。质感圆润、散发清香。后来的做法多样，但拌面很讲究：“深翻浅覆，高挑低搅，慢起快落。”
三鲜豆皮：三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜菇（鲜笋）、豆干而得名。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美。大智路口老通城的最为有名。毛泽东品尝后道：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”。
面窝：因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不风俗叫它“面凹”，而叫它“面窝”。创始于清光绪年间昌智仁。从外观看上去就像是面饼微凹，味道咸香。
米粑：起源于安徽省东至县泥溪镇朱村村。相传，当年朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖路过东至，战士们因解决饥饿所制。说起来，朱元璋打败陈友谅，建立大明王朝，也少不了蒸米粑的一份功劳。“形如半月色如银，皮薄绵酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品质食中珍”。
豆丝：豆丝是武汉市黄陂区三大特产之一（还有黄陂三鲜、黄陂糍粑）。主要食材有绿豆、大米。营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道。武汉依然保留着“打豆丝”的传统。
欢喜坨：又称欢喜团、麻汤圆、麻鸡蛋。已有百余年的历史，由糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻炸熟而成，炸熟后外脆内软，外焦里嫩，色泽鲜艳，吃起来一声脆响后糖汁四溢，满嘴芝麻香。它还有个更雅的名字“大麻元”。
鸭脖子：二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味。不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特殊回味。
武昌鱼：武昌鱼的原产地不是现今的武昌，而是现在的鄂州市，在三国时称“武昌”，当时，发现这里有一种滋味特美的鳊鱼，遂命名为“武昌鱼”。“才饮长沙水，又食武昌鱼”，可谓真是好吃。以其优美的体形、甘醇的味道、丰富的营养以及灿烂的文化名扬四海。
排骨藕汤：由排骨、藕等主要食材做成，既有藕的清甜，又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。该菜品鲜香味美，营养丰富，开胃益血，具有补气补钙的功效。莲藕分为七孔和九孔，七孔为佳。
洪山菜薹炒腊肉：洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红，营养丰富，常食不厌。传说洪山宝塔旁边的是正宗的。吃时有菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。
糍粑：是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹子来代替）捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。人们风俗于在节日或粮食丰收时制作，象征着喜庆、团圆、丰收。它的特点是粘、韧、滑、香。表面加点芝麻和红糖更佳。

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