年味武汉：置办年货的好地方，圆子、酥鱼、红烧蹄髈、全羊宴

元旦期间，几个朋友要我推荐年味美食，想带给家人提前尝鲜，我想了想几个位置，是属于不踩雷的地方，列表如下：




1.汉阳升官渡的圆子与酥鱼


元旦将近，来到升官渡华珍酒楼的院落，立马就被一架架的腊味所吸引。腊肉、腊鱼、香肠……


作为汉阳头牌圆子，每年冬日，华珍圆子、酥鱼有着数千斤的销量，其所需的肉类鱼类不仅数量巨大，而且品质很有保证。今年，华珍不仅在圆子、酥鱼、卤菜以及手工鱼圆之外，更拓展了腊味的制作。“满架腊味一院香”，成为这个大院落的秀美风景。

年味十足！本以为来得够早了，没想到收银处已经排上长队了。


他家圆子都是现做现卖的，好奇来到厨房一探究竟，师傅们都戴着手套，干净卫生，他们熟练地将圆子放入油锅炸至金黄，香气扑鼻，一斤约16个，趁热来一口，颗颗Q弹紧实，细腻鲜嫩，很扎实。

连骨头都酥的大块酥鱼，入油锅炸至焦黄，蓬松，脆香脆香的。好吃到完全停不下来！酥鱼，就是炸鱼块，武汉人家“八大碗”必备，如今已经不多见，这是华珍除了招牌圆子之外，食客所喜欢的美味之一。


过年的时候，拿圆子、酥鱼烩一下，放入黑木耳、黄花菜、胡萝卜，味道很棒。

那日，偶遇华珍70岁的掌门人袁老师傅，看到我们对酥鱼夸赞不已，老师傅告诉我们，酥鱼，必须要洗干净，不停地洗，洗到肚里没有血水。然后立起来，不能把胶质给漂走了。


看到满院子腊味，尤其是身子超大的腊鱼，姬图米有感而发说，“武汉的腊鱼是风干鱼，不是熏鱼。它有着阳光的香味，肉香鱼香，不是松针等熏出来的熏味。封存阳光的味道，才是武汉腊肉腊鱼的本味。”


可以说，华珍的腊味，是封存了升官渡阳光的味道。

有一说一，在武汉打年货最齐全的位置还是在汉阳升官渡的华珍酒楼。买点圆子、酥鱼，带一盒手工鱼圆回来煮火锅吃，以及腊肉炒菜薹，年味已经十足了。




2.赵家条的红烧蹄髈


全家团聚的日子，除了团团圆圆的圆子，还少不了红烧蹄髈。


传承自武昌紫阳湖宾馆的老味道，汉口赵家条的周师傅至今已经做了三十多年。他说自家红烧蹄髈好吃的秘密就是这一勺三十多年的老卤水，从他的青春学徒时代，一直陪伴到现在，如今赵家条的红烧蹄髈已然成为年夜饭桌上不可缺少的美食。

之前凌晨采访周师傅，我曾经写道：


“现在是凌晨一点，我们在汉口的赵家条。夜猫子们刚刚入睡，蹄花大王周师傅却早已开始了一天的工作。


为了应对假日的人流，周师傅这次要做六锅，约莫三百个蹄髈蹄花。看这阵势，那是相当霸气。


翻开锅，这像皮冻一样的，就是核心机密。这是他自做红烧蹄髈开始，保存了三十多年的老汤。这老汤是走到哪儿带到哪儿，是一锅锅蹄髈的灵魂。

行军锅中，加入老汤、佐料后，颠末四五个小时闷烧，第二天早上准时开门迎客。


这男人喜欢的东西啊，北方叫肘子，南方叫蹄髈。周师傅的技术，源于早年曾在紫阳湖宾馆做蹄髈，后来闯荡北京，融合宫廷烧肘子工艺，方有这烟火美味。


周师傅说，今年他已经六十岁了，每天只睡四个小时，哪怕再疲惫，也要做下去。但实在是拗不过年龄，做不了太多，所以常有顾客埋怨投诉买不到，他也有苦说不出。


早晨八点，小店门口早已是等待的人流，有健身的帅哥，有开车的大叔，有远道而来的爹爹婆婆，还有自带容器来“打一锅”蹄髈的。

你问我，到底有多好吃？我想说，光是听听这蹄髈与卤水碰撞的声音，就已经足够曼妙了。


周师傅，也给我来一个！肥的！”




3.武昌江滩的全羊宴


最近感冒了，身材不太舒服，细心的朋友跟我说，请你喝羊汤，冬天最滋补了！保准你会很快好起来！


这家鱼小杨，是朋友的私藏小店，他常常吃羊肉的好位置。

宁夏羊肉，天下无双，朋友以为是陆地上的极鲜美之物。


一锅滋补的清汤羊肉，加入几枚生蚝。男人的加油站，女人的美容院，也是我这种病号的治愈所在……


烤羊排，外焦里嫩，大概是我在武汉吃过的最好吃的。烤羊蹄，一点儿都不膻，秘方何在？师傅不愿意告诉我……


最后点一份羊肉饺子，我这个北方人想到了自己的家乡，这算是一点点乡愁的治愈。


今儿天气晴朗，不知是晚上休息的好，还是羊汤，我居然好多了……想起餐厅里，不少中老年人自带酒水前来就餐，一起咵天，可知人们越来越注重健康了呢！

说起来，这些年武汉人越来越喜欢吃羊肉，但是呢羊肉做起来蛮麻烦，简单省事的方式，就是到积玉桥、金都汉宫斜对面的鱼小杨，定一桌全家宴，清炖羊肉锅、手抓羊排、烤羊排、羊肉串，烤羊蹄子、羊肉饺子、羊肉春卷，一应俱全。如果想在家吃，那就打包带走，方便得很。

当然，还有朋友喜欢吃甲鱼，毕竟明年就是虎年，可以“狐甲虎威”一把，那就到元银甲餐厅了，这是一家烹饪名师所开、一家三代人都爱的湖北味道呢，在武汉三镇都有分店。




4.粤菜主厨们的聚集地


我最喜欢的粤菜馆，希望她火，也不希望她火。不火难以为继，火了自己都没几个私下聚会的地方。


每次来硚口维港购物中心的顺意食坊这里，除了招牌无姜山溪鱼，就是吃清远鸡打边炉啦！

广东人讲究无鸡不成宴。一盘带着鸡冠的清远鸡块加入锅里，还带着最后的铮铮铁骨，在只给了姜片的农夫山泉中，闷煮。


喜欢吃生一点的广东人只需五分钟，鸡汤纯净天然，武汉人则愿意多煮一会，一来鸡肉更好撕扯，二来鸡汤此时不再大味至简，而是鲜美滋味上心头。


大厨只给广东海盐，迫不及待盛一碗，一点点的油花，鸡汤清澈黄亮，证明鸡汤是真的好。片哥说他记得何祚欢老师指出，当年鼎盛时期的谈炎记馄饨汤底就是这般，猪油是星星点点，而不是一大片，那就是汤不好了！


鸡汤是不续的！由于真正的鸡汤就这些！只能加白开水再一次煮西洋菜吃！


此刻，我又多学了一件分辨美食之能力！幸哉！

2021年的最后一天，大家又一次相聚在顺意食坊。今夜的菜肴朴实无华，清远鸡猴头菇打边炉，清远鸡块韧，猴头菇肥，鸡汤清澈无比，寒冷的冬天，喝一碗鸡汤赛过神仙。喝得差不多，续上水，加松茸、西洋菜等，几个人饮一点小酒，致敬往昔。


大家谈起武汉的老粤菜馆子，如冠生园酒楼、香湖等，将传统粤菜坚持下去，是武汉粤菜主厨们的责任。


每个月，武汉的粤菜主厨们都会在顺意食坊这儿相聚。广东人在武汉非常连合，他们互通乡情，研发讨论菜品之余，会一起唱群歌——《友谊之光》。我记得多半是那位身材高大的帅气主厨做指挥者，他左手持勺，右手持铲，作为指挥棒，引动大家高歌。

我固然不懂粤语，但我喜欢粤菜主厨们相聚的热闹氛围，也继而找了插曲的出处——电影《监狱风云》两部观看，狱友们的友谊还是很打动人的，但我更爱Maria Cordero这首歌。“人生于世上有几个知己，多少友谊能长存……纵使不能会面，始终也是朋友。”




说真话，不管是圆子、酥鱼，还是红烧蹄髈，这还是我们小时候这种味道，赶紧就买了点先吃着。过年再来买点备着的年货。这可能就是为啥我一直离不开武汉的原因吧，美食多，小时候的记忆更多。


至于粤菜馆也好，羊肉馆也好，属于我自己欢喜的位置，大家可以去品尝一番看看哈。


本文涉及餐厅地址如下：
1.华珍酒楼，汉阳四新大道地铁站C口，步行100米。
2.赵家条蹄花大王，汉口赵家条地铁站G口斜对面。
3.鱼小杨，积玉桥金都汉宫斜对面，武昌江滩附近。
4.元银甲，武汉三镇都有分店，分别在武昌积玉桥、汉口青岛路、汉阳四新大道、光谷紫菘上城，武汉甲鱼著名品牌。
5.顺意食坊，硚口越秀维港购物中心A馆二楼。
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