寻味武汉：吉庆街的AB面，烟火深处，一道有趣的惠灵顿豆皮牛排

一边是吉庆街，灯火通明，大排档支起，小黄鱼、烤鱿鱼、鸭脖子、炒饭、卤虾、炕恩施小土豆等，烟火气十足，池莉在她的《生存秀》中写道，“ 吉庆街白天不做生意，就跟死的一样。”一入夜，那个风姿绰约的来双扬，就出摊了，这是千千万万个“不服周”武汉女人的代表。

一边同样是吉庆街，古老的砖赤色房子中，计划者举行了洞穴式的造景。一道潜伏之门，轻轻叩开。我们进入穴中，西洋人物彩画，从一楼电梯升至三楼，天台展现在眼前，豁然开朗。

下午茶的好地方。我们点了美式咖啡，在略有阴云的天空下，东拉西扯地，闲聊。这家咖啡曾入选一册闻名的咖啡指南，咖啡香里谈往事，很好。


我们谈及武汉三镇的流变，码头文化与雅致文化。现在武汉人太推许热干面了，导致其他省市对武汉的印象就是这碗简单粗暴、平易近人的面条，却将晚清民国“大汉口”一度成为仅次于上海的洋气给忽略掉了。


我记得，民国之时，从济南来到武汉的老舍先生对江城印象不佳，他说，汉口就是“小上海”，武昌则是“小南京”，夏日炎炎，他在千户街的租房中，用三本刊物击落了几百架“小飞机”，除了蚊子，还有可怕的蜈蚣……这跟我这个山东人来到江城，差不多是同样的感受。

这些年，国外归来的留学生们，他们携带着法餐的基因，试图在江城这块土地上开展试验，有的人在坚持正宗法餐，有的在尝试中西合璧的道路。在CHEF LUO HOUSE，主理人依然在坚持法餐的正统性，赢得了法国领事馆的肯定，也被一些奢侈品牌选择为江城晚宴的园地。开业没多久，已是江城一张年轻时尚的名片。我曾向堡石酒窖餐厅主理人余磊咨询过武汉西餐好去处，他就推荐过CHEF LUO HOUSE，可知此家在偕行中的好评率亦是不低。


大明王朝中叶，儒生带兵的余姚人王阳明，接连平定南赣、两广盗乱及宁王朱宸濠之乱，他觉得“破山中贼易，破心中贼难”，即开始建立自己的“阳明心学”。继朱熹“格物致知”之后，他提出了“知行合一”的说法，"知是行之始，行是知之成。"


条纹西装、遮阳帽、卷发、小胡子，主理人十分推许“知行合一”。不范围于眼前，不拘泥于局部，而是感受中西浪花的碰撞，于当下来分析武汉这座城市的过去与未来，他在荡漾的期间，寻找一个创意灵感。

主食时间，我们点了几样产品，主打是惠灵顿豆皮牛排，新近流行的北非蛋，吸纳了吉庆街小黄鱼灵感的炸鸡。

惠灵顿牛排在国内的大兴，大概还是始于孙红雷的电视剧《好先生》，陆远与法国主厨的争夺战，就是凭一道惠灵顿牛排定了天下，就像当年的应该惠灵顿公爵依附滑铁卢一战，击败了不可一世的拿破仑，最终一战定胜负。此后，在英式幽默中，英国人就此一口吃掉了法国人。


百年后，奥地利作家斯蒂芬·茨威格写作《人类群星闪耀时》，作者将法国天子滑铁卢的失败归咎于老将格鲁希将军，以为是他的谨小慎微所致，实则并非云云。不在滑铁卢战场的他，不过是遵循了天子的命令，完成了追击普鲁士军队的任务，在接到天子求援令时，第一时间前往，但无奈大势已去，拿破仑已经败北，成为历史的遗憾。

惠灵顿牛排，虽是一道法国菜，却深受威灵顿公爵的喜好，英美人也甚为爱之。这道牛排，是选用菲力牛排，牛排先煎后烤，选用鹅肝蘑菇酱，作为风味之源，以粉赤色的帕尔马火腿包裹，隔绝开菲力牛排和外层带有奶香的咸酥皮，保证酥皮之香酥，并锁住牛排的水分，保持它的鲜嫩。


CHEF LUO HOUSE所谓的惠灵顿豆皮牛排，是在传统惠灵顿牛排的基础上，加入糯米、春笋和干子，为这道牛排注入来自武汉的灵魂。固然传统豆皮一样平常有糯米、笋丁、香菇丁和肉丁，并无干子，老派豆皮还有青豆，老通城还有过什锦豆皮，馅料更加丰富。


之前，我们与堡石酒窖餐厅料理人余磊探究过这个问题，这位法餐料理人同样将眼光落在吉庆街，吉庆街的老字号们给了他灵感的撞击，他觉得武汉小吃可以跟法餐相结合，做一些美味的碰撞，他曾实验推出过“法式豆皮”，可惜只是停留在实验阶段，做过内部品鉴分享会，并没有真正推到市场。


除了惠灵顿牛排，我看菜单上，他家还有一道莲藕浓汤配慢炖羊肚菌，这同样是湖北美食西式出现，留待日后品尝。

在一次出游时，看到岩上花树，王阳明对友人说，“你未看此花时，此花与汝同归于寂；你来看此花时，则此花颜色一时明确起来，便知此花不在你的心外。”


哲学有唯物与唯心之辩，人们将阳明心学作为唯心，其实唯心并非不好。天下那么大，我们一起去看看吧。其实这就是要探索我们所未知的天下，就是去看看那些心外的事物，去在已知的基础上，创造此前并不存在的美味，好比这道惠灵顿豆皮牛排。


这些点点滴滴，就是我们的人生小幸运。


步出门去，眼前有几个大字，“辅义里”。想起唐鲁孙先生曾写过汉口辅义里的馄饨摊子，连蒋公都来吃。他如许写道，“我在汉口工作的时候，住在云樵路的辅益里，在弄堂口的过街楼下，每晚有个卖馄饨面的，弄堂里的住户，都喜好让他下一碗馄饨面送到家里去吃，所以生意虽好，但是坐在摊子上吃的人 并不多。有一晚外面小雨迷蒙,工作太久了想出去吃晚馄饨舒散一下筋骨， 走到馄饨摊子前，瞥见宣铁吾（编者注:时任军事委员会委员长随从室侍卫长）站在摊子的左边，摊子上坐着披黑头蓬的人，正在吃馄饨。细一看才知道是我们“最高领袖”蒋公在吃馄饨呢！吃完之后，反复夸赞味道不错，后来连当时的市长吴国桢，也都成了这个馄饨摊的常客。”
可知，吉庆街周边的烟火气并非始于池莉笔下的那个期间，实则民国年间就已经诞生啦！


作者：舒怀
图片：晗晗、舒怀

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看来是生意不好了，当初拽的不行了这个店。

哪里有这么好？费加罗，才是顶流，都垮了

好喜欢这篇文章，激起了马上去吉庆街的冲动。