中国老字号美食——武汉老字号（六）

老字号如今的口碑各有不同，有的仍旧好评不断，有的则是两极分化严重，口味见仁见智，还是亲身品尝后才好评价。


01
福庆和
福庆和特色粉面馆建立于1921年，距今已有约102年的历史，是与老通城豆皮、四季美汤包、蔡林记热干面等齐名的江城老字号小吃。最初由湖南人沈绍忠、沈宪阶兄弟与沈万和、谭子寿合伙在民权路开设，以经营湖南风味的米粉著称。福庆和牛肉米粉的特点是粉质软滑，味鲜适口。

福庆和米粉与面条花色多样，有牛肉、卤汁、三鲜、冬菇、墨鱼、虾仁、蟹黄等，其中以物美价廉的牛肉、卤汁最受欢迎。福庆和的用料货真价实，牛肉是大块大块的煨得很软烂，吃起来很过瘾。粉、面用的是“原汤”，鲜香，回甜。一碗雪白的手工粉泡在酱色的汤汁中，加上厚厚的一层红油。坚持选择手工制作的米粉店，汤头浓郁。米粉劲道爽滑细腻，略有Q弹的口感。

02
谈炎记水饺
谈炎记水饺创始于1920年，距今已有约103年的历史。谈炎记的水饺因其皮薄、汤鲜、馅大，吃到嘴里滑香鲜嫩，风味独特享誉武汉，一度被人称为“水饺大王”。谈炎记水饺的每道工序均严格按传统工艺制作，面皮重在揉功，薄如纸片，其馅由猪肉、牛肉混合配制并配以十余种佐料，以其原汁、汤鲜、馅多不腻、烹法讲求、营养丰富，形成独家风味。

经过百年历史积淀，谈炎记水饺以其独特的制作手法，用心的选材用料，赢得了食客们的赞赏，曾被誉为“中华老字号”、“中华名小吃”、“江城饮食名店”、“放心早点”等称号，其水饺制作技术甚至被誉为“武汉市非物质文化遗产”。如今的谈炎记水饺口碑两极分化严重，有的人认为它的味道还是很好，有的人则认为它空有百年老字号的名头，味道并不出彩。

03
小桃园
小桃园的建立时间可以追溯到1944年，迄今已有将近80年的历史。从最初的两张桌子加一个炉灶，售卖八卦汤、牛肉汤的简易小摊，再到小店，经营的汤品也增加了，不仅添了鸡汤，更有甲鱼汤、排骨汤、鸭子汤、鸽子汤、猪蹄汤等十多个品种。直到跨越80年光阴的今天，小桃园的汤依旧持续经营着，也持续惊艳着许多人的味蕾。

小桃园的八卦汤是奢侈的，也是最出名的，八卦汤，就是乌龟汤，要经过11道工序的精心制作，再以一定比例搭配十几种调味料一起小火慢炖，直到汤汁浓稠，龟肉的鲜味都融入汤里才算完成。小桃园的鸡汤也很出名，选用孝感、黄陂一带的母鸡，肉嫩味厚，鸡肉需要先油炸再爆炒，后放入瓦罐小火慢慢地煨，直至汤清油薄，肉嫩酥烂，醇香悠远。

图片来源于网络，侵删。

免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系光谷社区站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！