中国老字号美食——武汉老字号（三）

武汉的老字号风味各不相同，有的源自于江苏，有的源自于上海，但是都结合了当地风味，且流传不息。


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四序美汤包
四序美汤包创始于1922年，距今已有约101年的历史，之所以取这个名字，是以一年四序都有美食供应为意，如店里春天供应炸春卷，夏天卖冷食，秋天售卖炒毛蟹，冬天则主打酥饼等。从开业之初买卖就一直很兴隆，后续知名厨师在店内制作既有江苏风味又结合武汉饮食的小笼汤包，深受好评，从而获得了“汤包大王”的称呼。

四序美汤包皮薄如灯笼，馅嫩，汤汁鲜醇，味美爽口。店内汤包选料严格，制作讲究，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。此外，为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。

02
五芳斋汤圆
武汉的五芳斋创建于1946年，距今已有约77年的历史。武汉五芳斋以其制作售卖的汤圆和粽子闻名遐迩。店里的汤圆是宁波风味的，以黑芝麻、桂花等原料制馅，新鲜甜美，备受喜爱，在其时有“宁波汤圆大王”之美称。此外粽子和糕团也是备受追捧，九十年代五芳斋汤圆大王、粽子大王、糕团大王的美称传遍武汉，人们为吃上五芳斋的汤圆、粽子、糕团乃至会特意乘车搭船，来回花几小时到店铺购买品尝。

现今的五芳斋采用现代设备与手工制作相结合的方式，进步效率。也一改过去单一的宁波汤圆单一的小吃品种，将汤圆的口味开拓到几十种，并发展速冻系列，让产品远销各地。并且继续保持选料严谨、传统配料、大王主理、制作精细、口味纯正、油而不腻的独特风味。

03
老万成酸梅汤
老万成酸梅汤创始于1910年，迄今已有约113年的历史。店如其名，老万成主营酸梅汤，其制作酸梅汤的历史已有百余年，在很多武汉人的心里，酸梅汤是可以和老万成划等号的。这种影响力，是百余年来坚持不懈努力经营积累而来，也说明了百余年来老万成的酸梅汤的地位在食客心里一直未变。

酸梅汤的制作工艺其实挺简单，老万成百余年来备受喜爱最主要的是用心制作，掌握好选料和火候。选料方面：山楂必须选取山东、山西的品种，酸甜适度、口感绝佳；乌梅则选用广东的，梅子核小肉厚，生津止渴；白砂糖选择结晶均匀，纯度高的优质产品。火候方面：熬制时，先将放乌梅再放山楂，熬到有香味之后，再将乌梅山楂过滤，放入白砂糖熬制，待蒸发出一半以上的水分后，才能正式起锅。

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