寻味武汉：上海人家的私房菜，晚上只做三桌，为何踩了雷？

选择打卡木萨私房菜，是源于我们一直在做的上海菜测评系列。继上海人家、成记汤包后，木萨，是第三站。


在去之前，我们一直以为他家应该是很文艺很有趣的小店，等我们在堡石品尝完余磊草莓冰淇淋主打的下午茶后，我们四人来到了高雄路。这家店的“迷你”，还是超出了我们所有人的预料。一个小店，前厅后厨，室内仅能摆三张桌子（大概说两张半，另外半张是折叠桌），妥妥的上海人家私房菜，螺蛳壳里做道场。


近三伏天，尽管天气炎热，还是有一家三口选择了坐在外面。由此可知，像我们这般慕名而来的食客不少。

我们点单，几道想吃的菜如油爆虾、罗宋汤等，都已沽清，片哥点菜可能出于店家推荐的葱烤大排之类他都会做，而点更贵的海鱼更具备安全系数且考验店家手艺，我们最终敲定墨鱼大㸆、面筋塞肉、清蒸带鱼、葱油鲳鱼、腐乳炒空心菜。

随后，我们经历了漫长的等候，余磊坐不住了，他先是去隔壁一家烧烤店买了生烤兔子（兔腿），伴随着余磊对生烤与熟烤的区别（生烤对手工的要求更高，耗费时间更长，熟烤一般是先煮熟再烤，操作流程要简单很多）、孜然粗细（不同烤物用不同孜然提味）的探讨，他提及烤兔子的老板，“这家主打烤兔子的老师傅做了二十多年，2002年开的，如今是电烤，自然比不上当年的电烤，要是想尝到最初的味道，那就用我的烤箱，哈哈，那成本太高了……”愉快地探讨间，此美味也被我们四人一扫而空。

随后，我们在店外逗猫，炎热的夏夜，空气中飘到的炙热的烧烤滋味，我们的皮肤仿佛也在承受武汉这座火炉的炙烤。喝了几罐百威啤酒的余磊，再次选择了出击，他在隔壁拽姐烧烤店买了牛油、肉串、干子等，我们又消灭了一半。


光影像蜗牛一样慢慢爬行，第一个菜上桌，已经是19:58，距离我们点单过去了两个小时之久。虽然片哥自我安慰，“据说好饭不怕晚”，结果是，并没有特殊满意。

事后，我们有思索过为什么上第一个菜要这长时间？我猜测是面筋塞肉（预估半成品）、墨鱼大烤等偏提前预制的菜可能已经做好了，但店家可能考虑到我们在拍摄，因为此一需求，选择了一块端上。同时呢，清蒸带鱼、葱油鲳鱼这两道海味做起来太麻烦，店家的解释是需要自然化冻，且用自来水冲洗。


但是，缺点还是要说的，那就是两道鱼都蒸过头了，不够细嫩，豆蔻年华的姑娘硬生生地成了“老大嫁作商人妇”的中年女人。我们在品尝时，也与店家交流过这方面问题，店家可能更多是出于家常菜经验来处理，去过一百次上海的片哥和法餐摒挡大师余磊提出了更好的处理建议，比如蒸鱼底部要垫两根筷子做支撑，并不需要十分钟这样久，以及如何更好地自然化冻……等等技术细节，不再展开。


视频发布后，有些网友也提出了问题。至于慢，有网友指出“木萨”上海发音为“mosa”，第一个发音长第二个发音短促，这一方言在上海话里就是“慢”的意思。

至于我们的评价，网友欢欢极力赞同，并进行了扩展延伸，兹原文引用，“银鲳鱼和带鱼估计不可能冰鲜，这种鱼出水就死，只有可能在沿海有冰鲜，武汉顶多就是冰冻，冰冻时间不长而已。此两种鱼化冻不能急，急了会破坏鱼肉的肉质，我家有银鲳鱼和从浙江带来东海带鱼，为了保证鱼肉口感，我每次化冻提前一天，在冷藏室化冻，这样可以淘汰肉质损失。而且，银鲳这么贵的鱼，而且他这么小的店，买冰鲜基本不可能，他这一天估计也没多少桌，难道每天都有人点银鲳，他每天要备货，难道每天都能卖完，武汉可以说基本买不到冰鲜的银鲳和带鱼。”


其实，作为上海移居武汉的人家木萨，是有着自己的手艺，但要是开一家店，摒挡诸多食材，尤其是工艺相对复杂的海鱼，他们的把控能力可能较专业大厨还是差了一点点。相对而言，点他家的红肉、罗宋汤等之类菜肴应该要好得多。与我们类似的是，另外一个点外卖的姐姐等了长达三个小时之久，这说明顾客体验与餐厅运营管理方面，是有较大提升改进的空间。


木萨的菜很差吗？其实尚可，尤其是对于想在武汉品尝上海菜的吃货来讲，算是一个选择。我想起我们拍摄上海人家时，一道东海大黄鱼也是踩了雷，难道在武汉吃海派的海鱼都不妥当？但除了海鱼之类的其他上海菜，偏向于家常与红肉的，现在来看，是可以过关的。

我们不能以偏概全的批评武汉的上海菜，就如同北京的博主不能以偏概全批评当地的热干面，任何外来美食融入并扎根一个城市总会存在种种挑战，我们也希望外来美食能够吸取食客或好或坏的建议，有则改之无则加勉，在武汉活得更好，毕竟武汉也是一座海纳百川的城市，而任何外来美食在这座城市也有一席之地。


写到这里，我想起之前在汉口游艺路附近吃过一家温州海鲜酒楼（他还有家小店叫做温州清江海鲜面），他家的清蒸带鱼要远远赛过木萨。大家如想吃更本真的海鲜，其实可以选择这里。


最后，生烤兔子很好吃，大家可以试试看！（舒怀）

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