复工的武汉人，吃点好的！

一过冬至，武汉冬天的仪式感就来了。腊鱼腊肉灌香肠，迫不及待地带来年味。


近来，第一批“阳康”的朋友已经走上街头，他们是楼下热干面店的老板，是穿梭于大街小巷的骑手，是写字楼里的上班族。


昨天朋友发来照片，十几碟荤素搭配的菜围着咕噜噜的暖锅，店里的桌椅竟然坐了个七八成。真好啊，年味越来越足，武汉街头的烟火气与日俱增。

○腊鱼腊肉腊肠上街上太阳啦




寒风腊月里，人的心里会自然的涌现出一个想法：吃点好的，吃点暖的。


对于刚刚生病痊愈的人来说，“吃点好的补补身体”既一种生理上的刚需，也是心理上的妥帖慰藉。


推荐几样武汉风味的冬日暖食，愿我们吃得开心，吃得暖和。











逢年过节，喝碗藕汤

暖和指数⭐⭐⭐⭐⭐

冬至那天，同事说：“今天过节，炖了藕汤。”


藕汤在武汉人心中地位很重，逢年过节的仪式感，是先炖汤。


池莉写过一篇《凛冬将至，要不要喝碗排骨藕汤?》，“时间越久，友谊越深，我知道朋友十分喜爱武汉家常菜。眼看凛冬将至，我决定煨汤。我想经心煨一铫子排骨藕汤，为朋友饯行。”


为好友践行，也要慎重地选择藕汤。

江汉平原，地大物博，武汉人偏爱藕汤。蔡甸莲花湖的莲藕，从宋代就成了贡品。武汉产的藕，是国家地理标志产品。用好东西，来款待我们平凡又滚烫的生活。


为什么是冬天最好喝一口藕汤呢？虽然现在一年四季都能吃藕，但秋冬仍是大量产藕的季节，秋冬的藕是长得最好的，质地细腻，又糯又粉。

○2000年，水生育种专家柯卫东研发出世界上第一支试管藕，在此基础上选育能在不同月份成熟的藕，于是我们一年四季都能吃到新鲜藕了。




选一段好藕，用熬了十几年好汤的铫子逐步煨，筒子骨和肋排一起熬出油花。末了撒上一点黑胡椒，是一种暖和的辛辣，开胃。喝一碗熬了几小时的藕汤，喟叹一声，感觉从脚底板开始暖和起来。




「冬日暖食·藕汤」
Winter


①燕子煨汤（山海关路店）
地址丨江岸区中山大道1474号

②董厨(车站路店）
地址丨江岸区车站路33号

③神雕侠侣卤菜·特色藕汤·煎饺
地址丨江汉区民意四路12号1楼

④矮子小吃
地址丨蔡甸区文昌街180号附3号















寒冬吃牛肉，暖胃暖心

暖和指数⭐⭐⭐⭐⭐

北风呼啸时，几个人聚在一起吃暖锅，算得上人间好景。不过，武汉人吃的是牛杂暖锅。


寒冬吃牛肉，有暖胃作用，牛肉就成为冬日进补最好的食材之一。


堤角原来有家屠宰场，牛骨头大块又便宜，堤角的老板们把牛骨头做得响当当。蔡甸新农的牛肉鲜嫩弹牙，蔡甸人冬天炖一锅牛肉，成为桌上主食。


武汉人会吃，把牛肉牛杂做成卤味炖汤，每一道肌理都入了味。白萝卜是灵魂伴侣，没筋的水萝卜炖得柔软，最让人牵肠挂肚。

还记得小时候生病初愈，爸妈说带我吃顿好的，转头走进大排档，点了大份牛杂锅。


一个银色的锅仔，一个点着酒精的小炉子，就这样成为了我对冬日暖锅的印象。吃完了还剩汤底，问老板要份水灵的小白菜，又吃一轮，爸爸自带的黄酒都喝了几杯。

「冬日暖食·牛杂暖锅」
Winter


①芳芳牛杂
地址丨武昌区大成路9号

②清真双宝红油牛系列
地址丨江岸区赵家条88号附12号


③麻木老地方牛筋牛杂
地址丨硚口区长堤街186号













鱼头泡饭，童年回忆

暖和指数⭐⭐⭐⭐⭐

鱼头泡饭是武汉人的专属记忆。


“泡饭”的“泡”在武汉方言中叫“淘”，“淘饭”的意思是把菜汤倒进饭里边，把菜汤合着米饭一齐吃的方式。现在的“鱼汤泡饭”，用武汉话表述就是“鱼汤淘饭”。


从前鱼是珍贵的食物，要拿两三个月的计划票换一条新鲜的鲢子鱼。搭配萝卜或者豆腐，煮一锅奶白的鱼汤。家里人多，鱼肉不够吃，鱼汤泡饭也成了美味。

鱼头泡饭这道菜，是大厨卢永良独创，从他的童年记忆中延续升级。


选取5斤以上的新鲜胖头鱼，红烧鱼头的汤汁浓稠，用来泡饭。对于胃口不佳的人来说，这碗酱色的汤饭，或许是拯救胃口的灵丹妙药。


「冬日暖食·鱼头泡饭」
Winter


鱼头泡饭（中北路店）
地址 | 洪山区中北东路24附1号













江湖鲜味，鱼丸煮汤

暖和指数⭐⭐⭐⭐⭐

冬天是捕鱼的旺季，武汉人除了熬鱼汤，腌鱼之外，家里的长辈会带着全家人一起做鱼丸。


小时候我很喜欢看大人做鱼丸，这是一项耐心与技艺兼具的手艺活儿。要选用肥美的胖头鱼，去鱼骨把肉剁烂，跟剁饺子馅儿一样乒乒乓乓。肉糜从虎口被挤出圆滚滚的白球，用白瓷勺子舀下，在沸水里煮到定型。

不论是软糯还是Q弹，上佳的鱼丸里，必须含有95%的鱼肉。无添加是人们对于佳品的执念。


就这样做一大筐鱼丸，放到冰箱里冷冻，可以一直吃到春节后。


鱼丸可能不是武汉人冬日饭桌的蟾宫月桂，但它浓妆淡抹总相宜，每道菜都能添几颗鱼丸。


吃鱼丸最好的方式是煮汤，鱼骨熬的汤熬出鲜味，煮半锅鱼丸，一条江河的鲜味都在里面。炖的藕汤、鸡汤，煮的暖锅、面条，都能煮几颗鱼丸。

圆滚滚的鱼丸就像家乡的明月，细小的鱼刺是记忆的枝娅，一碗鱼汤，一口鱼丸，仿佛家里长辈抚过头顶的大手。


「冬日暖食·鱼丸汤」
Winter


小田园鱼丸店（汤逊湖）
地址 | 江夏区澳门山庄精英社区


杨永兴黄陂三鲜（总店）
地址 | 江汉区新华路215号











冬天过早，来碗豆丝

暖和指数⭐⭐⭐⭐⭐

武汉人的过早，每年冬天有一份限定款，煮豆丝。


豆丝的诞生是因为冬日农闲，人们有大把时间琢磨怎么吃。现在它仍旧盛行于冬日，没有几位乡下亲戚，还真难吃上这鲜美味道。


作家董宏猷坚信，正宗的豆丝，要用青山产的黄米粘、武昌产的绿豆。

早餐店里吃的豆丝，和家里吃的，又不相同。早餐店里的豆丝大约两指宽，泛着清莹的绿色，不挂汤水。这是新鲜的湿豆丝，需要当日购买。


武汉人吃得更多的是晒干了的豆丝，初始状态像干货一样，可以保存几个月。干豆丝在沸水里逐渐煮软，大约一指宽。干豆丝吸水，一不留意就煮得像糊糊。

最经典的吃法，是片几片腊肉，煮几段蒜叶，最妙的是再煮块糍粑。许多武汉人家里，在大年初一的早上，靠着这碗腊肉豆丝开启新年。


「冬日暖食·煮豆丝」
Winter


胡氏豆丝店
地址 | 江汉区北湖正街213-6号


豆丝王
地址 | 武昌区候补街英坊小区A1栋1层14室

都说民以食为天，美食成为我们和这个世界交换的一种方式。


前两天生病的时候，朋友说要按时吃饭，养好身体。我又想起小时候，生病时妈妈是怎么安慰我的呢？我想起的是一碗热气腾腾的藕汤，被细心地撇去油花。


夏天宜清冷，冬天吃暖食。我们用美食，留住自然的变化，记住一年四季。


我想，在你的记忆里，冬天暖乎乎的回想，一定还有烤得冒油的红薯，热开了口的板栗，烤得拉丝的糍粑……


冬天到了，很冷吧。吃点好的，吃点暖的。










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摄影｜ 黄大头、陈丹妮、Path、minshawkwan
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