中外茶文化科学知识与人文知识记录（1）

第一课
中国十大名茶的种类与分类方法
作为一个生于十大名茶故里的人，对茶的爱好可以说是与生俱来，但是对于茶的区分还只是局限于绿茶 红茶。计划新开个坑，就是学习茶知识，这个知识应该够我学20年

<hr>一、历史由来

实在茶叶的分类，随时代不断演化
唐 宋以茶的形状进行分类 ，陆羽在《茶经》 “饮有 粗茶、散茶、末茶、饼茶”
宋 将饼压类茶 称为“片茶”
元代 将“ 散茶" 分为 ”芽茶“ 和”叶茶“
明代以来 以汤色作为茶叶的区分重要依据 白茶、绿茶、黄茶、红茶（black tea)和黑茶
明末清初 出现乌龙茶，也称青茶 ，统称六大类。绿红黄白黑青
当代以来，相称于增加了一类“再加工茶” ，像 花茶、果味茶、保健茶、药茶等

二、理论与工程实践

上个世纪80年代以来 ，日本从制茶方法的体系性出发，以为发酵(fermented)的方法与程度对茶叶的内质与形状有着关键作用，所以，将茶叶分为，不发酵茶，前发酵茶 后发酵茶
绿茶、白茶为不发酵茶
前发酵 包括半发酵 和全发酵 。 乌龙茶属于半发酵，红茶属于全发酵
后发酵 杀青后，微生物参与 各种黑茶
茶叶的化学成分，主要是多酚类有着显著区别
当代以来，我国的茶叶区分方式，也主要是从制茶工艺来的
那么到底什么是不发酵茶呢？实在，我们在上文主要讨论的是理论知识，详细到工程实践里面茶的制造过程包括萎雕发酵、杀青、揉捻与干燥。如果要制作不发酵茶，则省略掉引起发酵的两项步骤─萎雕与发酵，茶青采下后径行杀青，然后揉捻、干燥。
对比的制作步骤应该为：
绿茶：杀青——揉捻（造形）——干燥
白茶：萎凋——干燥
黄茶：杀青——揉捻——闷黄——干燥
红茶：萎凋——揉捻或揉切——发酵——干燥
乌龙茶：晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——锅炒——（包揉）——干燥
黑茶：杀青——揉捻——堆积发酵——干燥
三、中国十大名茶的分类

末了一个比较实际的只是总结，当我们谈到中国十大名茶时，我们知道他们分别属于什么类别的茶

固然中国十大名茶，争论比较多，我们就以谷歌搜出来的来讨论了：
1、西湖龙井 ----绿茶
2、江苏碧螺春---绿茶
3、黄山毛峰 ----绿茶
4、君山银针 ----黄茶
5、信阳毛尖----绿茶
6、安徽祁门红----红茶
7、六安瓜片-----绿茶
8、都匀毛尖----绿茶
9、武夷岩茶----乌龙茶（青茶）
10、福建铁观音---乌龙茶（青茶）
实在到这里第一课也就竣事了，实在十大名茶很好区分，福建那一块的名茶就是乌龙茶，其余的除了祁门红外根本都是绿茶，但偏偏有一个“君山银针” ，被规划到黄茶里面去了。
。
下一课，我们还会继续务虚学习，六大茶类的制茶细节与口感区分
计划是接下来不绝要务虚5节左右，笼统的相识茶。然后再逐一细分到每一品类。 绿红黄白黑青学习完成之后，会用一章讲下深加工茶，果茶之类的知识
这一系列，算是打理论知识。

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区别很棒，长知识了！