中国老字号美食——武汉老字号（四）

无论是闻名遐迩的酒楼，还是过早的小吃馆，这些承载着百年时光的老字号，可以让人直观感受武汉这座城市的积淀。


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老大兴园酒楼
老大兴园酒楼于清道光十八年（1838年）开业，迄今为止已有约185年的历史。原名“大兴园”，由于当时汉口有多家“大兴园”，所以更名为“老大兴园”。以经营武汉风味菜为特色，主要名菜有“白烧鱼”、“清炖鱼”、“什锦鱼羹”、“红烧鮰鱼”、“粉蒸鮰鱼”等。

老大兴园曾有刘开榜、曹雨庭、汪显山三代“鱼大王”掌灶，因此曾经凭借特色鱼类菜品而闻名遐迩，吸引不少食客慕名而来。刘开榜的拿手菜有红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼等，因此刘开榜有老大兴园的第一代“鮰鱼大王”之称。曹雨庭师承刘开榜，而汪显山又师承曹雨庭，一脉相承，分别为老大兴园的第二代和第三代“鮰鱼大王”。老大兴园的红烧鮰鱼选料讲究，做法独特，味透而不老，爽口而不油腻，难怪历经四代鮰鱼大王依旧备受认可。

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德华楼
德华楼创建于1924年，距今已有约99年，经历了近百年时光。德华楼的传统名吃“德华水磨年糕”、“德华小包”和“德华北方水饺”被国家授予“中华名小吃”称号。“德华水磨年糕”是德华楼的传统产品之一。曾经每到寒冬腊月，武汉人都会在德华楼门前排队买年糕，是江城一道街景。如今的德华楼，招牌美食有肉丝炒年糕、灌汤包和鲜肉大包等，仍然是许多人过早的好去处。

德华楼与时俱进，在传承传统味道的同时，也在不停适应新时代的潮流，在保留传统配方、用料的基础上，引进水磨年糕和水饺压片机等生产流水线，并对18道加工工艺进行改良。生产规模的提升以及真空包装技术的加入，打破保质期短和品类单一的瓶颈，让产品远销外地，也让地方老字号的美食能走出去，扩大地域影响力。

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三镇民生甜食馆
三镇民生甜食馆创立于1957年，距今已有约66年的历史，但其历史其实可以追溯到上个世纪30年代，推着架子车在码头沿街售卖糖水饮料给码头工人，例如伏汁酒、汤圆等。后来开了糖水铺子，又兼售蟹壳黄、面窝等过早食品，曾一度以北方水饺和面食等闻名武汉。

三镇民生甜食馆经营8大类60多个小吃品种，凭借着“一以贯之”的老味道，俘获了一代又一代武汉人的心，也因小吃品类丰富而享有武汉“过早博物馆”的美誉。主营糊米酒、欢喜坨、油香等甜食，兼营三鲜豆皮、生煎包子、烧麦、面窝、鸡冠饺、糖醋油条、热干面、黄金面窝、灌汤包等小吃。从过早到宵夜都可以在这里享用美食，也因此颇受食客青睐。店里的糊米酒最具特色，是武汉过早时必须来一碗的名小吃。

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