中国老字号美食——武汉老字号（二）

从味蕾开始探寻一座城市的历史，一起去体验属于武汉的传承百年的味道。


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扬子江食品
扬子江食品创建于1956年，距今已有约67年的历史。扬子江是首批湖北老字号，也是荆楚传统糕点的代表，具有独特的配方和制作工艺，也具有鲜明的地域文化特征。对于许多人来说，扬子江的糕点是一种对于故乡的影象，也是一份对于童年的回忆。春节的法饼、酥糖、京果；端午节的粽子、芝麻糕、绿豆糕；中秋节的月饼……不同的季候和节日，都有应季的糕点出售。

扬子江食品的传统糕点制作技艺，被列为湖北省非物质文化遗。扬子江食品始终对峙“古法原香、传统手工”的制作理念，并且在坚守传统的同时，又勇于创新，逐渐发展壮大自身，目前扬子江的产品涵盖了烘烤、油炸、蒸煮等八大系列300多个品种。帝王酥、大法饼、麻薯等，都是深受喜爱的招牌产品。

02
汪玉霞糕点
汪玉霞始创于清乾隆四年（1739年），距今已有超过280年的历史。起初，汪玉霞经营茶叶兼茶点、糕点等，在1761年之后扩大经营一度开设了136家分店，名声一时间大噪。后来经历了清朝的七任皇帝，又度过了数十年的动乱，一直传承至今。经过这么多年的风风雨雨，和历代传承人的用心经营，许多品牌和美食消失在历史的长河中，而汪玉霞却流传至今，实属难得。

汪玉霞的特色产品有碱酥饼、绝酥、绿豆糕、芝麻饼、月饼、云片糕、京果、酥糖、喜饼等。如今的汪玉霞，一直在进步，比如绿豆糕作为汪玉霞的明星产品，味道极好，满嘴留香，但是传统制作工艺重油重糖，为了跟上当今的康健饮食观念，汪玉霞推出了少油少糖的绿豆糕。再如结合流行口味，推出了芝士酥、龙井茶酥、板栗奶酥、奶黄酥饼、榴莲酥饼等。

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老通城豆皮
老通城豆皮创建于1929年，迄今为止已有约94年的历史。“老通城”以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有“豆皮大王”之称。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾.也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。

豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。"老通城"饭馆的三鲜豆皮而远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，另有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。

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